Цукаты из моркови с цедрой лимона и апельсина

Подготовьте все ингредиенты.
Морковь выбирайте сладкую, сочную и вкусную.

Для варки цукатов подготовьте посуду с толстым дном, чтобы температура распределялась равномерно. Я воспользуюсь чугунным казаном.
Всыпьте в посуду весь сахар и влейте воду. Отправьте на сильный огонь и доведите до кипения, периодически помешивая.

Лимон и апельсин ошпарьте кипятком. Обсушите бумажным полотенцем. Снимите цедру. У меня получилось по 10 г цедры каждого вида. Для снятия цедры я использовала специальный нож. Можно взять тёрку с мелкими зубчиками.
Разрежьте цитрусы пополам и из каждой половинки отожмите сок. У меня получилось 100 мл апельсинового и 80 мл лимонного сока.

В кипящий сироп добавьте цедру и сок цитрусовых. Перемешайте и доведите до кипения. Варите на небольшом огне 10 минут.

Тем временем очистите и вымойте морковь. Нарежьте средними брусочками или кружочками. Способ нарезки выбирайте на своё усмотрение.

Добавьте нарезанную морковь в сироп. Перемешайте и доведите до кипения. Варите 15 минут на небольшом огне, время от времени перемешивая. Отключите огонь, оставьте примерно на 5-6 часов, чтобы морковь полностью остыла и напиталась сиропом.

Второй раз поставьте казан на умеренный огонь и дайте содержимому закипеть. Варите на маленьком огне ещё 15 минут, время от времени перемешивая. Снимите с огня и опять оставьте на 5-6 часов.

В третий раз отправьте казан на огонь и доведите содержимое до кипения. Периодически перемешивая, прокипятите ещё 15 минут. За счет варки и длительного остывания кусочки моркови будут становиться мягче, слегка уменьшаться в размере, а сироп станет более густым. Остудите до полного остывания. Я оставила ещё на 5 часов.

Духовку включите для разогрева до 70-80 градусов.
Откиньте морковь на сито и оставьте, чтобы полностью стек сироп.

Противень застелите пергаментом и выложите туда кусочки моркови.
Подсушите морковь при комнатной температуре или в духовке при минимальной температуре, чтобы цукаты почти не липли к рукам. Я включила газовую духовку на минимальный нагрев, приоткрыла немного дверцу и подсушивала примерно 1,5 часа. В электрической духовке можно подсушивать цукаты при температуре 70-80 градусов.

Морковные цукаты готовы.

По желанию можно обсыпать цукаты из моркови сахарной пудрой.
Цукаты отлично подойдут для украшения кондитерских изделий, для добавления в сладкую выпечку или же их можно подать как самостоятельный десерт.

Приятного чаепития!