рецепт с фото пошаговый

Яблочный крем-мусс с грецкими орехами

Фото к рецепту: Яблочный крем-мусс с грецкими орехами
 4 порции
 4 часа (ваши 50 мин)
 Sve4kaSV   01.09.21

Неимоверно нежный яблочный крем-мусс с хрустящими и ароматными карамелизированными орешками. Готовится пюре из яблок с коричневым сахаром, пряностями и взбитыми сливками. Отдельно обжариваются грецкие орехи со сливочным маслом, сахаром и небольшим количеством коньяка. Подаётся яблочный мусс с орехами в порционной посуде.

Продукты (на 4 порции)
Яблоки — 750 г
Сливки жирностью 33 % — 100 мл
Орехи грецкие — 80 г
Сахар коричневый — 60 г
Масло сливочное — 20 г
Коньяк — 20 мл
Сок лимона — 20 мл
Цедра лимона — 10 г
Имбирь свежий — 10 г
Корица молотая — 0,5 ч. ложки
Желатин (быстрорастворимый) — 6 г

Пошаговый фото рецептЯблочный крем-мусс с грецкими орехами
Фото приготовления рецепта: Яблочный крем-мусс с грецкими орехами - шаг №1

Подготовьте все ингредиенты. Яблоки используйте кисло-сладкие. Вместо цедры лимона можно взять цедру лайма или апельсина. Я использую замороженную лимонную цедру (также подойдёт сушеная или свежая). Сок лимона можно использовать готовый или выжать из свежего лимона. Вместо коричневого сахара подойдёт обычный. Сливки должны быть охлаждёнными.

Фото приготовления рецепта: Яблочный крем-мусс с грецкими орехами - шаг №2

Яблоки хорошо вымойте и обсушите полотенцем. Удалите сердцевину и кожуру. Нарежьте яблоки кусочками произвольной формы. (Из 750 г яблок у меня получилось 500 г очищенных яблочных кусочков.)
Выложите нарезанные яблоки в глубокую сковороду, сотейник или кастрюлю.

Фото приготовления рецепта: Яблочный крем-мусс с грецкими орехами - шаг №3

К яблочным кусочкам влейте 100 мл воды, добавьте 40 г коричневого сахара и цедру лимона. Всыпьте молотую корицу. Очистите кусочек имбиря и добавьте ко всем ингредиентам.
Установите сковороду с яблоками на умеренный огонь и доведите до кипения, помешивая. Все яблочные кусочки должны равномерно прогреваться. С момента закипания накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь и тушите 10-15 минут, до мягкости яблок. Время тушения зависит от сорта яблок.

Фото приготовления рецепта: Яблочный крем-мусс с грецкими орехами - шаг №4

Через 10-15 минут, когда яблочные кусочки хорошо размягчились, снимите крышку и готовьте ещё 5-6 минут на среднем огне, помешивая, чтобы испарилась вся жидкость.

Фото приготовления рецепта: Яблочный крем-мусс с грецкими орехами - шаг №5

Снимите сковороду с огня и немного остудите. Удалите из яблочной массы имбирь.

Фото приготовления рецепта: Яблочный крем-мусс с грецкими орехами - шаг №6

Переместите массу в глубокую миску и измельчите погружным или стационарным блендером до однородного пюре. Измельчённое пюре остудите до комнатной температуры.

Фото приготовления рецепта: Яблочный крем-мусс с грецкими орехами - шаг №7

К быстрорастворимому желатину влейте 30 мл кипячёной воды комнатной температуры. Перемешайте и оставьте набухать на 5-10 минут.

Фото приготовления рецепта: Яблочный крем-мусс с грецкими орехами - шаг №8

Распустите желатин в микроволновке или на водяной бане. Я делаю это в микроволновой печи импульсами по 10 секунд при мощности 850 Вт.
После прогревания нужно хорошо перемешать. Так как количество желатина небольшое, мне понадобилось всего 10 секунд, чтобы набухший желатин растворился. Дайте ему немного остыть, чтобы температура желатина и пюре была почти одинаковой.
Добавьте желатин в остывшее яблочное пюре. Хорошо перемешайте.

Фото приготовления рецепта: Яблочный крем-мусс с грецкими орехами - шаг №9

Холодные сливки взбейте миксером или венчиком до мягких устойчивых пиков. Главное, не перестараться, чтобы не получилось масло. Мне понадобилось 3-4 минуты на маленькой скорости при мощности миксера 500 Вт.

Фото приготовления рецепта: Яблочный крем-мусс с грецкими орехами - шаг №10

Добавьте взбитые сливки к яблочному пюре.

Фото приготовления рецепта: Яблочный крем-мусс с грецкими орехами - шаг №11

Хорошо перемешайте.

Фото приготовления рецепта: Яблочный крем-мусс с грецкими орехами - шаг №12

Для подачи и формовки десерта отлично подойдут стаканы, креманки, небольшие баночки. Наполните посуду яблочным пюре, оставляя место для украшения. Отправьте в холодильник примерно на 3 часа до полного застывания.

Фото приготовления рецепта: Яблочный крем-мусс с грецкими орехами - шаг №13

Грецкие орехи нарежьте небольшими кусочками.
В сковороде разогрейте сливочное масло. Выложите рубленые орешки. Обжарьте на небольшом огне 2-3 минуты, помешивая лопаткой.

Фото приготовления рецепта: Яблочный крем-мусс с грецкими орехами - шаг №14

Всыпьте 20 г коричневого сахара. Перемешайте и готовьте ещё 1,5-2 минуты на небольшом огне.

Фото приготовления рецепта: Яблочный крем-мусс с грецкими орехами - шаг №15

Влейте коньяк или другой крепкий алкоголь. Обжарьте на небольшом огне ещё 1,5-2 минуты, помешивая, чтобы испарился алкоголь.

Фото приготовления рецепта: Яблочный крем-мусс с грецкими орехами - шаг №16

Карамелизированные орехи выложите на пергамент в один слой и оставьте подсохнуть.

Фото приготовления рецепта: Яблочный крем-мусс с грецкими орехами - шаг №17

Спустя время достаньте застывший десерт из холодильника и посыпьте карамелизированными орехами.

Фото приготовления рецепта: Яблочный крем-мусс с грецкими орехами - шаг №18

Яблочный крем-мусс с грецкими орехами готов. Можно дополнительно украсить листиками мяты.

Фото приготовления рецепта: Яблочный крем-мусс с грецкими орехами - шаг №19

Приятного аппетита!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Яблочный крем-мусс с грецкими орехами. Как приготовить Яблочный крем-мусс с грецкими орехами?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты сладостейДесерты Муссы
На праздничный стол
Блюда из яблок
6 спасибо 3098 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(42)