Подготовьте все ингредиенты.
Арбуз выбирайте спелый, очень сочный и сладкий. Можно взять с механическими повреждениями и даже слегка переспелые плоды.
Арбузы хорошо вымойте. Обсушите бумажным полотенцем от лишней влаги. Любым удобным способом удалите кожуру. (Я разрезаю арбуз на четыре части, нарезаю дольками и удаляю кожуру и косточки.)
Очищенную мякоть нарежьте небольшими кусочками. Арбузной мякоти у меня получилось 4,5 кг (арбузы оказались толстокожими).
Чтобы получить сок я использую проверенную старую соковыжималку (сок из неё получается с небольшим количеством мякоти).
Можно пойти другим путём. Кусочки арбуза измельчить в блендере или другом измельчителе. Потом пропустить через мелкое ситечко, чтобы удалить остатки косточек и крупную мякоть, и хорошо отфильтровать, используя плотную ткань или марлю.
У меня получилось 3,7 л сока сразу после соковыжималки.
Марлю я сложила в 16 раз. Процедите свежевыжатый арбузный сок.
У меня получилось 3,6 л сока без мякоти.
Перелейте сок в подходящую для варки посуду (я использовала эмалированную кастрюлю; подойдет казан, варочная посуда с толстым дном, которая равномерно распределяет температуру и не окисляет заготовку).
Установите кастрюлю на сильный огонь и доведите сок до кипения. С момента закипания сделайте маленький огонь и уваривайте сок до загустения.
На этом фото арбузный сок после уваривания почти в 2 раза. Первые 4 часа я помешивала очень редко, примерно 1 раз в 30 минут.
Прошел ещё 1 час уваривания. Смесь уже заметно густеет и темнеет, но ещё жидковатая. На данном этапе, когда сок станет похож на сироп, нужно помешивать чаще. Можно перелить в меньшую посуду, но я этого не делала.
Через ещё 1 час (спустя 6 часов уваривания) бекмес из арбуза готов. Сок стал намного гуще, похожим на жидкий мёд, и очень красивого цвета.
У меня получилось 320 мл готового продукта. Я уварила сок в 11 раз, чтобы получить желаемый результат, так как арбузы были не очень сладкими.
Как проверить готовность бекмеса? Заранее я отправила тарелочку в морозилку. Капните пару капель в одну точку и проведите пальцем по середине. Если дорожка остаётся, значит "мёд" хорошо уварен, и нужный результат достигнут. Если дорожка растекается, значит, нужно продолжить уваривание.
Готовому бекмесу дайте остыть. Затем перелейте в чистую сухую баночку, накройте крышкой и храните в холодильнике.
Вкусных вам экспериментов и приятного чаепития!
Рецепт: Бекмес из арбуза. Как приготовить Бекмес из арбуза?