Картофельная запеканка с фасолью, кабачком и помидорами

Необходимые продукты.

Фасоль желательно предварительно замочить в холодной воде на 2-4 часа. Если фасоль крупная или сортов, которые долго развариваются, можно замочить на ночь.

Я использовала фасоль, которая разваривается быстро, поэтому замочила её на 2 часа. После замачивания воду с фасоли сливаем.

Фасоль выкладываем в кастрюлю и заливаем 400-500 мл чистой воды.

Варим фасоль до готовности, около 1 часа.
Затем откидываем фасоль на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.
Разогреваем духовку до 200 градусов.

Картофель очищаем, вымываем и нарезаем тонкими кружочками толщиной около 2-3 мм.

Форму смазываем оливковым маслом.
На дно формы выкладываем картофель в несколько слоёв. Солим и посыпаем чёрным молотым перцем.

Лук и морковь очищаем.
Лук нарезаем тонкими четвертинками колец.
Морковь натираем на средней тёрке.

На картофель выкладываем слой лука.

Затем выкладываем слой фасоли.

Сверху на фасоль выкладываем слой моркови.

Помидоры вымываем и нарезаем полукружьями толщиной около 0,5 мм.

Кабачки вымываем и нарезаем полукружьями толщиной около 0,5 мм.

Сверху выкладываем полукружочки помидоров и кабачка, равномерно чередуя.

Разбиваем в отдельную посуду яйца, вливаем молоко.

Всыпаем соль и перец.

Всё перемешиваем венчиком до однородности.

Полученную смесь выливаем на овощи.

Твёрдый сыр натираем на крупной тёрке и посыпаем всё сверху.

Ставим форму в заранее разогретую до 200 градусов духовку и готовим овощную запеканку с фасолью 60-80 минут.

Картофель, запечённый с фасолью, кабачком, морковью и помидорами, готов.

Нарезаем блюдо порционными кусочками, украшаем зеленью петрушки и подаём на стол.

Приятного аппетита!