Лечо с фасолью (на зиму)

Подготавливаем необходимые продукты.

Фасоль заливаем водой и оставляем на 10-12 часов.

Спустя время фасоль промываем, заливаем водой и отвариваем на небольшом огне до готовности (1-1,5 часа). Оставляем фасоль остыть в отваре. Затем фасоль откидываем на дуршлаг или сито, отвар сливаем.

Помидоры вымываем. Пропускаем помидоры через мясорубку в глубокую кастрюлю, объёмом не менее 3 литров.

В кастрюлю добавляем сахар, соль и растительное масло. Перемешиваем и ставим на нагрев. Варим 10 минут на среднем огне.

В это время морковь очищаем и натираем на тёрке для моркови по-корейски или нарезаем тонкой соломкой.

Выкладываем морковь в кастрюлю, перемешиваем и варим ещё 10 минут.

Болгарский перец очищаем и нарезаем кусочками или полосками шириной примерно 2 см.

Острый перец и чеснок очищаем. Перец нарезаем небольшими кусочками, а чеснок пропускаем через пресс.

В кастрюлю добавляем сладкий и острый перец, перемешиваем и варим ещё 10 минут.

Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками.

Отправляем лук в кастрюлю и варим овощи ещё 10 минут.

Последним этапом в кастрюлю добавляем фасоль (без отвара), чеснок и уксус. Варим ещё 10 минут. Снимаем с огня.

Стерилизуем банки и кипятим крышки. Для этого в отдельную кастрюлю кладём крышки и заливаем водой. На кастрюлю устанавливаем решётку, на которую ставим банки вверх дном. Кипятим крышки и стерилизуем банки 15-20 минут.

Затем выкладываем банки с крышками на чистое полотенце и даём обсохнуть.

Заполняем банки лечо.
Из указанного количества продуктов получается около 3 л лечо - это 5-6 баночек по 0,5 литра.

Плотно закручиваем банки крышками.

Переворачиваем банки вверх дном и накрываем полотенцем или пледом. Оставляем до полного остывания. Храним заготовку в прохладном месте.

Лечо с фасолью (на зиму) готово. Приятного аппетита!