Рагу со свининой, картофелем, баклажанами, помидорами и сладким перцем (в духовке)

Подготовьте ингредиенты.
Я взяла половинку жёлтого и половинку красного сладкого перца, но можно использовать перец одного цвета.
Помидоры должны быть спелыми, но довольно плотными - они лучше сохранят форму после запекания.

Мясо нарежьте кубиками среднего размера, на один укус.
В сковороде на сильном огне разогрейте растительное масло. Разделите мясо на 2 части и, выкладывая порциями в сковороду, обжарьте примерно по 3-4 минуты с каждой стороны, до румяности.

Выключите огонь, выложите всё обжаренное мясо в сковороду, слегка посолите и поперчите.

Включите духовку для предварительного разогрева до 180 градусов.
Очищенный репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами или четвертинками.
Форму для запекания (моя - размером 32х22 см) смажьте тонким слоем растительного масла. Выложите в форму нарезанный лук, присыпьте паприкой, солью и чёрным молотым перцем (по щепотке).

Очищенную морковь нарежьте тонкими кружочками или полукружиями. Добавьте к луку морковь и распределите равномерным слоем.

Выложите в форму половину количества обжаренного мяса.

Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками.
Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками, примерно такого же размера, что и мясо.
Добавьте картофель и чеснок в форму к остальным ингредиентам. Слегка все присолите и поперчите.

Баклажан нарежьте кубиками среднего размера. Разложите кусочки баклажана поверх картофеля.

Добавьте в форму оставшееся мясо, вместе с маслом и соком, образовавшимся в процессе жарки.

Сладкий перец очистите от семян и нарежьте крупными кубиками. Добавьте нарезанный перец в форму к остальным ингредиентам.

Помидоры нарежьте кубиками примерно того же размера, что и сладкий перец. Выложите слой помидоров поверх сладкого перца. Слегка посолите и поперчите.

Примерно половину зелени петрушки мелко нарежьте и присыпьте блюдо.

Герметично закройте блюдо с мясом и овощами фольгой. Поместите блюдо в заранее разогретую до 180 градусов духовку и запекайте примерно 90 минут.

Готовое рагу извлеките из духовки и снимите фольгу.
Мелко нарежьте оставшуюся петрушку и присыпьте блюдо.

Овощное рагу с мясом готово к подаче.

Приятного аппетита!