Картофельные зразы на манке, с сыром

Возьмите продукты по списку.
Тщательно вымойте картофель в кожуре.
Сливочное масло должно быть холодным, чтобы его было удобно нарезать небольшими кубиками и формовать котлетки-зразы.

Картофель в кожуре отварите до готовности (20-25 минут после закипания воды).

Тем временем лук очистите, мелко нарежьте и выложите на разогретую сковороду с 1 ст. ложкой постного масла.

Пассеруйте лук на умеренном огне 3-4 минуты, до прозрачности.

Для начинки натрите сыр на крупной тёрке.

Варёный картофель очистите и разомните до получения однородного пюре.
(Благодаря тому, что картофель варился в кожуре, пюре получается пластичным, из него проще лепить зразы.)

Добавьте к картошке жареный лук и перемешайте.

Вбейте яйца в картофельное пюре.
(При желании яиц можно добавить меньше, но количество манной крупы тоже изменится: 3 яйца - 200 г манки, 2 яйца — 140-150 г манки, 1 яйцо — 70-80 г манки).

Всыпьте в пюре сушёные травы, чёрный молотый перец и соль.

Добавьте манную крупу.
Размешайте до однородности.
Оставьте крупу набухать в течение 10-15 минут при комнатной температуре.

Тесто получается липким, но крутым, плотным.

Выложите 2 ст. ложки картошки с манкой в муку для панировки и в центр добавьте тёртый сыр.

Выложите на сыр немного сливочного масла для сочности начинки.

Аккуратно слепите пирожок-котлетку, оставляя начинку внутри картофельного теста.
Обваляйте заготовку в муке со всех сторон и немного сплюсните, чтобы сделать её тоньше.
Таким образом поступите со всем тестом и начинкой.
У меня получилось 12 довольно крупных зраз.

Выложите зразы на сковороду с хорошо раскалённым постным маслом и обжарьте на умеренном огне примерно по 3 минуты с каждой стороны.

Подавайте картофельные зразы с манной крупой и сырной начинкой тёплыми, со сметаной.
Приятного аппетита!