Домашняя кабачковая икра на зиму

Подготовить все продукты по списку.

Очищенную морковь крупно нарезать и переложить в чашу блендера с насадкой "нож".

Измельчить морковь на высоких оборотах. При желании морковь можно нарезать маленькими кубиками с помощь обычного ножа.

Сковороду разогреть, влить туда растительное масло и выложить морковь. Обжарить, помешивая, до румяности - 3-4 минуты.
Переложить морковь в отдельную ёмкость.

Очищенный лук нарезать полукольцами или крупными кубиками.
Чеснок очистить и нарезать кусочками произвольной формы.

Повторно разогреть сковороду, влить туда немного масла. Обжарить лук и чеснок до золотистого цвета, примерно 3 минуты, помешивая.
Переложить лук к моркови.

Сладкий перец очистить от кожицы (можно при помощи овощечистки), плодоножки, семян и внутренних перегородок. Нарезать перец средними кусочками.

Снова разогреть сковороду и влить туда масло. Обжарить перец 3-4 минуты, помешивая, чтобы не пригорел. Перец тоже выложить со сковороды.

Помидоры очистить от кожуры.
Можно просто аккуратно поддеть кожицу ножом и снять её с легкостью. Или опустить помидоры в кипяток на 3 минуты, а затем переложить в холодную воду, после чего кожица с лёгкостью снимется. Нарезать помидоры кубиками.

Помидоры также хорошо обжарить на растительном масле, буквально 3-5 минут.

Подготовить кабачки - обрезать края с обеих сторон. Если кабачки уже не молодые, то можно очистить их от грубой кожуры. Нарезать кабачки небольшими кубиками.

В сковороде разогреть немного масла и выложить туда кабачки. Обжарить 5-6 минут, помешивая.

Все обжаренные овощи выложить в одну большую жаровню или казан, добавить соль, сахар, чёрный молотый перец и лимонную кислоту (если будете добавлять). Перемешать.

Тушить овощи под крышкой, периодически помешивая, 60 минут.

Готовые овощи переложить в чашу блендера, измельчить на самых высоких оборотах, до кремовой консистенции.

Кабачковую икру перелить в кастрюлю, прогреть 2 минуты, постоянно помешивая, причём осторожно, так как кипящая овощная масса будет прилично "булькать".

Из указанного количества продуктов получается 1 литр икры. Я подготовила баночки 500 мл и 250 мл (с винтовыми крышками). Остальная икра ушла сразу, она невероятно вкусная. Итак, банки тщательно вымыть с пищевой содой, затем промыть тёплой водой.
Кастрюлю наполнить водой, поставить на максимальный огонь и довести до кипения. На дно кастрюли опустить крышки. На кастрюлю установить решётку или специальное приспособление для стерилизации банок. Сверху поставить банки горлышком вниз. Стерилизовать паром примерно 10-15 минут, до появления внутри банок крупных капель воды.

Стерилизованные банки сразу наполнить горячей овощной икрой.

Герметично закрыть банки крышками, перевернуть дном вверх и укутать одеялом.

Спустя сутки полностью остывшую кабачковую икру на зиму убрать в кладовую.

Приятного вам аппетита!