видео рецепт с фото пошаговый

Меренговый рулет "Киевский"

Фото к рецепту: Меренговый рулет "Киевский"
 8 порций
 4 часа (ваши 1 час)

Сегодня хочу поделиться очень вкусным, всеми любимым десертом - меренговый рулет «Киевский». Нежное безе - сладкая меренга, хрустящие орехи и масляный ароматный крем "Шарлотт" с алкогольной ноткой. Невозможно вкусно, сказочно красиво и немножко калорийно;) Присоединятесь!

Продукты (на 8 порций)
Для коржа-меренги:
Белки яичные - 130 г
Сахарная пудра - 220 г
Орехи - 100 г
Уксус (яблочный) - 3 г
*
Для крема "Шарлотт":
Желтки - 2 шт.
Молоко - 140 г
Сахар - 110 г
Масло сливочное - 200 г
Соль - 1 щепотка
Ванилин - 1 щепотка
Какао - 1 ст. ложка
Алкоголь (ром или коньяк), по желанию - 1 ст. ложка

Видео рецептМеренговый рулет "Киевский"
Пошаговый фото рецептМеренговый рулет "Киевский"
Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет "Киевский" - шаг №1

Сначала приготовим крем "Шарлотт". Ингредиенты, которые понадобятся.
Все жидкие продукты должны быть комнатной температуры.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет "Киевский" - шаг №2

Сливочное масло, какао и алкоголь пока убираю в сторонку.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет "Киевский" - шаг №3

В сотейнике с толстым дном соединяю желтки, сахар, ванилин, соль и просто перетираю.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет "Киевский" - шаг №4

Добавляю молоко комнатной температуры и также венчиком все перемешиваю до однородности.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет "Киевский" - шаг №5

На среднем огне, при постоянном помешивании довожу до кипения.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет "Киевский" - шаг №6

Масса в процессе вспенится - это нормально.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет "Киевский" - шаг №7

Переливаю в чистую емкость, накрываю пленкой в контакт и убираю в холодильник до остывания. На момент использования масса должна быть комнатной температуры.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет "Киевский" - шаг №8

Дальше меренга (или меренговый корж).
Ингредиенты, которые понадобятся.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет "Киевский" - шаг №9

К белкам добавляю щепотку соли и взбиваю на средней скорости до образования так называемой «пивной» пены.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет "Киевский" - шаг №10

Затем постепенно, по 2-3 ст. ложки, добавляю сахарную пудру.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет "Киевский" - шаг №11

После каждого добавления взбиваю по минутке.
Когда добавила всю сахарную пудру, взбиваю еще 3-5 минут до плотного, стабильного состояния. И скорость увеличиваю до максимальной. По необходимости снимаю белки со стенок.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет "Киевский" - шаг №12

Масса будет глянцевой и стабильной.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет "Киевский" - шаг №13

Добавляю уксус (можно заменить его лимонным соком). И продолжаю взбивать буквально минутку - просто чтобы уксус равномерно вмешался.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет "Киевский" - шаг №14

И меренга готова. Она глянцевая и стабильная.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет "Киевский" - шаг №15

Противень размером 28х40 см застилаю пергаментом. Выкладываю меренгу и равномерным слоем распределяю.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет "Киевский" - шаг №16

Но можно заметить, что меренга распределена не на весь размер противня, а где-то на 28х30 см.
Посыпаю орехами, они уже поджаренные и измельченные. И ладошкой слегка "утрамбовываю" орехи, чтобы после выпечки они не осыпались.
Отправляю в заранее разогретую до 165 градусов духовку на 20-25 минут.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет "Киевский" - шаг №17

Меренга должна сверху покрыться корочкой, где-то трещинками, а внутри быть мягкой.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет "Киевский" - шаг №18

Еще горячий корж накрываю вторым листом пергамента, переворачиваю, снимаю нижний лист и оставляю корж так до полного остывания.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет "Киевский" - шаг №19

Продолжение крема.
Небольшие уточнения: алкоголь добавляйте по желанию. У меня - ром, можно коньяк.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет "Киевский" - шаг №20

Размягченное сливочное масло взбиваю до побеления и пышности. Но аккуратно, не перевзбейте!

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет "Киевский" - шаг №21

Затем постепенно добавляю остывшую - комнатной температуры(!) - заварную основу.
Температура масла и заварной основы должна быть приблизительно одинаковой, иначе крем свернётся или расслоится!

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет "Киевский" - шаг №22

Взбиваю до однородности. Добавляю ром.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет "Киевский" - шаг №23

Крем пышный, глянцевый, однородный, стабильный, очень вкусный.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет "Киевский" - шаг №24

Приблизительно 2 ст. ложки крема откладываю для шоколадного.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет "Киевский" - шаг №25

Добавляю какао, перемешиваю.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет "Киевский" - шаг №26

Сборка.
На остывший меренговый корж выкладываю крем, оставив приблизительно пару ложек для декора, и равномерно распределяю.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет "Киевский" - шаг №27

Аккуратно сворачиваю, заворачиваю рулет в пергамент и убираю в холодильник на несколько часов.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет "Киевский" - шаг №28

Крем внутри должен застыть и стабилизироваться.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет "Киевский" - шаг №29

Остатки белого крема и шоколадный крем перекладываю в кондитерские мешки и также пока убираю в холодильник.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет "Киевский" - шаг №30

Затем украшаю.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет "Киевский" - шаг №31

И меренговый рулет-торт «Киевский» готов!

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет "Киевский" - шаг №32

Нежное безе, хрустящие орешки и ароматный, вкусный крем с алкогольной ноткой. Сочетание превосходное, я бы сказала - идеальное!

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет "Киевский" - шаг №33

Надеюсь, рецепт вам понравится и будет полезным!
Желаю всем прекрасного настроения!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Меренговый рулет "Киевский". Как приготовить Меренговый рулет "Киевский"?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты сладостейБезеКремы, суфлеКрем для торта Крем масляный
ТортыТорт Киевский
8 Марта
День влюбленных День рождения На праздничный стол
В духовке
Блюда из молока
18 спасибо 2006 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(50)