Сначала приготовим крем "Шарлотт". Ингредиенты, которые понадобятся.
Все жидкие продукты должны быть комнатной температуры.
Сливочное масло, какао и алкоголь пока убираю в сторонку.
В сотейнике с толстым дном соединяю желтки, сахар, ванилин, соль и просто перетираю.
Добавляю молоко комнатной температуры и также венчиком все перемешиваю до однородности.
На среднем огне, при постоянном помешивании довожу до кипения.
Масса в процессе вспенится - это нормально.
Переливаю в чистую емкость, накрываю пленкой в контакт и убираю в холодильник до остывания. На момент использования масса должна быть комнатной температуры.
Дальше меренга (или меренговый корж).
Ингредиенты, которые понадобятся.
К белкам добавляю щепотку соли и взбиваю на средней скорости до образования так называемой «пивной» пены.
Затем постепенно, по 2-3 ст. ложки, добавляю сахарную пудру.
После каждого добавления взбиваю по минутке.
Когда добавила всю сахарную пудру, взбиваю еще 3-5 минут до плотного, стабильного состояния. И скорость увеличиваю до максимальной. По необходимости снимаю белки со стенок.
Масса будет глянцевой и стабильной.
Добавляю уксус (можно заменить его лимонным соком). И продолжаю взбивать буквально минутку - просто чтобы уксус равномерно вмешался.
И меренга готова. Она глянцевая и стабильная.
Противень размером 28х40 см застилаю пергаментом. Выкладываю меренгу и равномерным слоем распределяю.
Но можно заметить, что меренга распределена не на весь размер противня, а где-то на 28х30 см.
Посыпаю орехами, они уже поджаренные и измельченные. И ладошкой слегка "утрамбовываю" орехи, чтобы после выпечки они не осыпались.
Отправляю в заранее разогретую до 165 градусов духовку на 20-25 минут.
Меренга должна сверху покрыться корочкой, где-то трещинками, а внутри быть мягкой.
Еще горячий корж накрываю вторым листом пергамента, переворачиваю, снимаю нижний лист и оставляю корж так до полного остывания.
Продолжение крема.
Небольшие уточнения: алкоголь добавляйте по желанию. У меня - ром, можно коньяк.
Размягченное сливочное масло взбиваю до побеления и пышности. Но аккуратно, не перевзбейте!
Затем постепенно добавляю остывшую - комнатной температуры(!) - заварную основу.
Температура масла и заварной основы должна быть приблизительно одинаковой, иначе крем свернётся или расслоится!
Взбиваю до однородности. Добавляю ром.
Крем пышный, глянцевый, однородный, стабильный, очень вкусный.
Приблизительно 2 ст. ложки крема откладываю для шоколадного.
Добавляю какао, перемешиваю.
Сборка.
На остывший меренговый корж выкладываю крем, оставив приблизительно пару ложек для декора, и равномерно распределяю.
Аккуратно сворачиваю, заворачиваю рулет в пергамент и убираю в холодильник на несколько часов.
Крем внутри должен застыть и стабилизироваться.
Остатки белого крема и шоколадный крем перекладываю в кондитерские мешки и также пока убираю в холодильник.
И меренговый рулет-торт «Киевский» готов!
Нежное безе, хрустящие орешки и ароматный, вкусный крем с алкогольной ноткой. Сочетание превосходное, я бы сказала - идеальное!
Надеюсь, рецепт вам понравится и будет полезным!
Желаю всем прекрасного настроения!
Рецепт: Меренговый рулет "Киевский". Как приготовить Меренговый рулет "Киевский"?