Баклажаны, тушенные с помидорами и сладким перцем

Подготовьте ингредиенты.

Очищенный репчатый лук нарежьте тонкими четверть- или полукольцами.
Очищенную морковь натрите на крупной тёрке.

Сладкий перец очистите от семян и плодоножек. Мякоть перца нарежьте небольшими полосками.

Помидоры нарежьте кусочками средней величины.

У баклажана отрежьте края, при желании очистите его от кожицы. Мякоть баклажана нарежьте не очень крупными кубиками.

Сковороду разогрейте с маслом и выложите в неё лук, морковь и сладкий перец. Помешивая, обжаривайте овощи на среднем огне в течение 3-4 минут.

Следом добавьте подготовленные баклажан и помидоры.

Всыпьте сушёные травы, соль и молотый перец по вкусу. Перемешайте.

Накройте сковороду крышкой и тушите содержимое на небольшом огне, время от времени помешивая, 20-30 минут. Во время тушения, если овощи выделили мало сока, влейте немного воды (50-100 мл).

Пока овощи тушатся, вымойте зелень и очистите чеснок.
Зелень мелко нарежьте.
Чеснок пропустите через пресс или измельчите ножом.

В сковороду к овощам добавьте зелень и чеснок. Снимите пробу и, если нужно, добавьте ещё немного соли и перца. Дайте рагу прокипеть 1-2 минуты и снимите с огня.

Баклажаны, тушенные с помидорами и сладким перцем, готовы!
Приятного аппетита!