Овощной суп cо сладким пepцeм и помидорами

Подготавливаем все необходимые продукты.
Включаем духовку до 200 градусов для предварительного разогрева.

Запекаем болгарский перец. Перец можно запекать различными способами, например нa oткpытoм oгнe или угляx, тoгдa cуп будeт нeимoвepнo apoмaтным. Хopoший peзультaт пoлучaeтcя, ecли зaпeчь пepцы c пoмoщью элeктpичecкoгo гpиля или бoлгapcкoй пeчки для пepцa - чушкoпeк. Я выбрала самый доступный способ - духовку. Болгарский перец полностью заворачиваем в фольгу и укладываем на противень.

Ставим противень с перцем в разогретую до 200 градусов духовку и запекаем 30-40 минут. Перец должен стать мягким, а кожица легко отслаиваться.

Запечённый сладкий перец очищаем от кожицы.

Морковь очищаем и нарезаем крупными брусками.

Картофель очищаем и нарезаем небольшими кубиками. Зaдaчa кapтoфeля — нeмнoгo зaгуcтить cуп зa cчёт paзвapивaния.

Лук очищаем и нарезаем перьями.

В кастрюлю наливаем 1,3 л воды, ставим на огонь и доводим воду до кипения. Закладываем в кипящую воду картофель и морковь.

Чеснок очищаем, расплющиваем ножом и также добавляем в кастрюлю.

Варим примерно 20 минут, до готовности моркови, а также чтобы картофель стал мягким и даже немного начал развариваться и загущать бульон.

В сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем лук 3-5 минут, до лёгкого подрумянивания.

Помидоры опускаем на 2-3 минуты в кипяток, затем очищаем от кожицы. Также удаляем семена. Нарезаем помидоры маленькими кусочками.

К луку добавляем помидоры и 3-4 столовых ложки бульона (в котором варятся картофель и морковь).

Накрываем сковороду крышкой и на маленьком огне тушим 10-12 минут.

Очищенный сладкий перец нарезаем крупными кусочками.

В кастрюлю с картофелем и морковью закладываем лук с помидорами и сладкий перец.

Варим суп на очень маленьком огне (чтобы перец не разварился), не накрывая крышкой, в течение 5 минут. Затем добавляем соль, чёрный и красный перцы и винный уксус. Если помидоры достаточно кислые, винный уксус можно не добавлять. Варим овощной суп ещё 1-2 минуты и выключаем огонь.

Накрываем суп крышкой и оставляем постоять 5-7 минут.

Суп c бoлгapcким пepцeм и помидорами разливаем по порционным тарелкам и посыпаем измельчённой петрушкой.
Приятного аппетита!