Маринованные баклажаны с имбирём, хреном и зеленью

Подготавливаем продукты.
В процессе приготовления нам понадобится 600 мл охлаждённой кипяченой воды.

Баклажаны вымываем, отрезаем хвостики. В кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения.

Погружаем в кипящую воду целые баклажаны и варим 6-7 минут. Вода должна полностью покрывать овощи. Затем овощи вынимаем и остужаем.

Зелень промываем и измельчаем.

Корни имбиря и хрена и чеснок очищаем и натираем на крупной тёрке.

В охлаждённую воду (600 мл) вливаем растительное масло, уксус, всыпаем сахар и соль. Перемешиваем до растворения соли и сахара.

Баклажаны нарезаем кружочками шириной 1-1,5 см.

В миску выкладываем один слой баклажанов.

Посыпаем тёртыми кореньями с чесноком.

Посыпаем зеленью.

Затем снова повторяем все слои и сверху укладываем оставшиеся баклажаны.

Вливаем к овощам маринад.

Накрываем баклажаны тарелкой и устанавливаем на неё груз. Отправляем в таком виде в холодильник на 4 дня.

Маринованные баклажаны с имбирём, хреном и зеленью готовы. Хороша такая закуска к обеду, ужину и на праздник.
Хранить закуску можно 1-1,5 недели в холодильнике, в плотно закрывающейся посуде, например в судочке.
Приятного аппетита!