Творожные маффины с малиной и кокосовой стружкой

Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Малину заранее переберите. Если ягоды не с вашего огорода или подвергались обработке от вредителей, аккуратно выложите их в сито и вымойте. Когда вода полностью стечёт, разложите малину на бумажных полотенцах и дайте ей обсохнуть (иначе маффины получатся слишком мокрыми).
Включите духовку для нагрева до 180 градусов.

Сливочное масло растопите и остудите.
В миске соедините творог и яйцо.

Всыпьте сахар.

Влейте остывшее сливочное масло.

Хорошенько перемешайте до однородной массы.

Муку смешайте с кокосовой стружкой, содой и разрыхлителем. Перемешайте.

Соедините творожную массу с мучной и замесите мягкое тесто.

Добавьте в миску с тестом малину. Аккуратно перемешайте.

Разложите тесто по формочкам для маффинов, заполняя их на 2/3.

Выпекайте маффины при температуре 180 градусов в течение 20-25 минут, до готовности.
Выньте маффины из духовки и полностью остудите.

Творожные маффины с малиной и кокосовой стружкой готовы.
Приятного аппетита.