рецепт с фото пошаговый

Бублики с кунжутом

Фото к рецепту: Бублики с кунжутом
 9 порций
 4 часа 45 мин (ваши 45 мин)
 serenar1   03.08.21

Любимые всеми с детства бублики с кунжутом. Воздушный пористый мякиш и тонкая глазированная корочка - чтобы получить такую, бублики из дрожжевого теста без яиц вначале обмакивают в специально подготовленную воду с крахмалом и сахаром, а затем выпекают. Кунжут придаст бубликам особый аромат. Это те самые бублики, которые ещё называют "украинские"

Продукты (на 9 порций)
Для опары:
Вода (тёплая) - 150 мл
Мука - 100 г (2/3 стакана ёмкостью 250 мл)
Дрожжи прессованные - 15-16 г
*
Для теста:
Вода (комнатной температуры) - 120 мл
Маргарин (или масло сливочное) - 40 г
Сахар - 65 г
Мука в/с - 500-550 г
Соль - 1 ч. ложка с горкой
Масло растительное рафинированное - для смазывания поверхностей
*
Для обваривания бубликов:
Вода - 3-4 л
Крахмал - 1 ст. ложка
Сахар - 1 ст. ложка
*
Для посыпания бубликов:
Кунжут - 1-2 ст. ложки (по вкусу)

Пошаговый фото рецептБублики с кунжутом
Фото приготовления рецепта: Бублики с кунжутом - шаг №1

Подготавливаем необходимые продукты.
При желании маргарин можно заменить сливочным маслом, а в пост вместо маргарина можно взять 40 мл растительного масла.
Воду для опары подогреваем до 36-38 градусов.

Фото приготовления рецепта: Бублики с кунжутом - шаг №2

Делаем опару.
В тёплой воде растворяем дрожжи.

Фото приготовления рецепта: Бублики с кунжутом - шаг №3

В глубокую миску просеиваем 100 г муки, а затем вливаем дрожжевую воду. Тщательно перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Бублики с кунжутом - шаг №4

Накрываем опару плёнкой и оставляем в тёплом месте примерно на 3 часа.
В конце этого времени растапливаем маргарин (или сливочное масло) и оставляем для небольшого остывания.

Фото приготовления рецепта: Бублики с кунжутом - шаг №5

Делаем тесто.
В подошедшую опару вливаем воду комнатной температуры.

Фото приготовления рецепта: Бублики с кунжутом - шаг №6

Добавляем сахар и соль. Перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Бублики с кунжутом - шаг №7

Вливаем растопленный тёплый маргарин.

Фото приготовления рецепта: Бублики с кунжутом - шаг №8

Муку просеиваем и частями добавляем к жидким ингредиентам (может потребоваться чуть меньше или чуть больше).

Фото приготовления рецепта: Бублики с кунжутом - шаг №9

Замешиваем достаточно плотное, гладкое, не липнущее к рукам тесто.

Фото приготовления рецепта: Бублики с кунжутом - шаг №10

Миску смазываем растительным маслом и помещаем туда тесто. Миску накрываем полотенцем и ставим в тёплое место примерно на 1 час.

Фото приготовления рецепта: Бублики с кунжутом - шаг №11

Тесто подошло и увеличилось в объёме в 2-2,5 раза.

Фото приготовления рецепта: Бублики с кунжутом - шаг №12

Тесто, не обминая, делим на 9 одинаковых кусочков (у меня вес каждого кусочка примерно 100 г).
Каждый кусочек теста хорошо обминаем и округляем. Шарики теста сверху слегка прижимаем ладонями и оставляем на 5-10 минут - даём им отдохнуть.

Фото приготовления рецепта: Бублики с кунжутом - шаг №13

Затем при помощи скалки раскатываем шарики теста в толстенькие лепёшки. Лепёшки накрываем полотенцем и оставляем примерно на 20-40 минут для расстойки.

Фото приготовления рецепта: Бублики с кунжутом - шаг №14

После расстойки в центре каждой лепёшки делаем отверстие.

Фото приготовления рецепта: Бублики с кунжутом - шаг №15

Постепенно расширяем отверстие, слегка растягивая и перебирая "ободок" теста пальцами, - формируем бублик нужного размера.
Далее выкладываем бублики на стол, исправляем неровности и делаем форму бублика более округлой.

Фото приготовления рецепта: Бублики с кунжутом - шаг №16

Смазываем большой противень (или два маленьких) растительным маслом и выкладываем на него бублики.
Прикрываем противень плёнкой и даём бубликам расстояться около 1 часа.

Фото приготовления рецепта: Бублики с кунжутом - шаг №17

По истечении времени включаем духовку для разогрева до 200 градусов.
Подготавливаем воду для обварки: в полстакана холодной воды всыпаем сахар и крахмал. Перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Бублики с кунжутом - шаг №18

Наливаем в кастрюлю 3 л воды, доводим до кипения.
Пока вода закипает, подготавливаем ещё один противень - обильно смазываем его растительным маслом.
Крахмальную смесь вливаем в кипящую воду тонкой струйкой, одновременно размешивая её в воде ложкой.

Фото приготовления рецепта: Бублики с кунжутом - шаг №19

Приступаем к обварке: бублик опускаем в умеренно бурлящую воду и оставляем на 10 секунд. Затем аккуратно переворачиваем бублик в воде на другую сторону при помощи шумовки и снова отсчитываем 10 секунд.
Шумовкой достаём бублик из кастрюли и даём воде стечь.
Бублик выкладываем на подготовленный противень.

Фото приготовления рецепта: Бублики с кунжутом - шаг №20

Заполняем противень партией бубликов (у меня получилось две партии). Посыпаем бублики кунжутом. Пока бублики не обсохли, немного их двигаем, чтобы они не прилипли.

Фото приготовления рецепта: Бублики с кунжутом - шаг №21

Отправляем противень с бубликами в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем до зарумянивания. У меня бублики выпекались 20 минут. Духовки у всех разные, поэтому не полагайтесь на указанное время и следите за процессом выпекания. В конце бублики очень быстро румянятся.

Фото приготовления рецепта: Бублики с кунжутом - шаг №22

"Украинские" бублики с кунжутом готовы.

Фото приготовления рецепта: Бублики с кунжутом - шаг №23

На изломе видно, что бублики пышные и мелкопористые.
Прекрасная выпечка хоть к завтраку, хоть к полднику, хоть вместо хлеба.
Приятного аппетита!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Бублики с кунжутом. Как приготовить Бублики с кунжутом?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаБулочкиБулочки с кунжутом
ТестоДрожжевое тесто
В духовке
Детский
Лучшие рецепты выпечки
13 спасибо 7002 1 0
Ли Среда, 08 Декабря 2021 г. 17:17 #

"Любимые всеми с детства бублики с кунжутом" - похоже, разное у нас было детство: я такие "бублики" впервые вижу. )) Ни в продаже не встречала, и из знакомых никто такое не пек.

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(38)