Баклажаны, запечённые с сыром фета и яйцами

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Баклажаны вымойте, вытрите насухо и разрежьте каждый баклажан вдоль пополам. Соответственно, из двух баклажанов получится четыре половинки.

Ложкой-нуазеткой или другим удобным для вас кулинарным инструментом извлеките из половинок баклажанов мякоть так, чтобы получились "лодочки" с максимально тонкими и цельными стенками.

Выложите баклажанные лодочки в форму для запекания так, чтобы они были устойчивы.

Часть мякоти баклажанов (100 г) мелко нарежьте.

В сковороде разогрейте подсолнечное масло, выложите мякоть баклажанов и обжарьте на сильном огне, часто помешивая, 3 минуты.

Духовку включите для разогрева до 180 градусов.
Сыр фета выложите в миску и вилкой разомните.

Добавьте к сыру обжаренную баклажанную мякоть.

Сюда же добавьте измельчённую петрушку и щепотку чёрного молотого перца. Немного петрушки оставьте для украшения готового блюда.

Перемешайте.

Получившуюся начинку разложите в баклажановые лодочки так, чтобы в центре каждой из них образовалось углубление.

Теперь в каждую половинку баклажана аккуратно разбейте по одному яйцу. Чтобы было удобнее заполнять лодочки, яйца можно сначала разбивать в пиалу, а затем уже выливать в лодочку. Посыпьте яйца солью, буквально по чуть-чуть, так как фета достаточно солёная.

Запекайте баклажаны с фетой и яйцами в разогретой до 180 градусов духовке около 25 минут.

Готовое блюдо посыпьте оставшейся измельчённой петрушкой.

Баклажаны, запечённые с фетой и яйцами, готовы. Подавайте баклажановые лодочки к столу в горячем виде, сразу после приготовления.

Приятного аппетита!