Вареники с брокколи и сыром фета

Для начала готовим тесто.

В миску просеиваем муку, делаем в ней углубление, куда добавляем яичные желтки, сметану и соль.

Постепенно начинаем добавлять воду и вымешивать тесто.
(Воду добавляем постепенно, так как её может понадобиться чуть меньше или больше в зависимости от качества муки.)

Тесто получится довольно мягким, эластичным и не должно липнуть в рукам.
Заворачиваем тесто в пищевую плёнку и оставляем при комнатной температуре, пока будем готовить начинку.

Подготавливаем ингредиенты для начинки.
Брокколи промываем и разбираем на соцветия.

В кастрюле кипятим воду, подсаливаем и опускаем туда брокколи. Варим минут 10 после повторного закипания.

Откидываем готовую капусту на дуршлаг и даём стечь лишней жидкости.

Далее брокколи и сыр фету можно растереть вместе с помощью вилки или воспользоваться блендером.

Не нужно делать однородное пюре, могут оставаться небольшие кусочки брокколи.

Чеснок очищаем, пропускаем через пресс и добавляем к брокколи. Солим и перчим по вкусу. Перемешиваем начинку.

Для удобства работы с тестом делим его на 2 части.
Рабочую поверхность присыпаем мукой и раскатываем тесто в пласт толщиной около 3 мм. Вырезаем с помощью стакана кружочки.

Выкладываем на кружочки теста начинку.

Защипываем края.

Готовые вареники складываем на присыпанную мукой поверхность.
Часть вареников можно приготовить сразу, а часть заморозить впрок.

Вареники отвариваем в кипящей подсоленной воде. Периодически помешиваем их, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли и не слиплись между собой.
Готовим вареники 5 минут после того, как они всплывут.

Пока варятся вареники, приготовим зажарку для подачи вареников.

Лук очищаем, нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на сливочном масле до зарумянивания — около 5 минут.

Подаём готовые вареники с луковой зажаркой.
Приятного вам аппетита!