Подготовьте все ингредиенты.
Мука подойдёт как высшего, так и первого сорта.
Сливочное масло используйте не менее 72% жирности. Масло для теста предварительно подержите в морозильной камере около часа.
Молоко подойдёт любой жирности.
Картофельный крахмал можно заменить кукурузным.
Творог используйте жирный - тогда начинка будет нежной и сочной.
Начните с приготовления теста.
В глубокую миску просейте муку. Всыпьте соль, ванилин и сахар. Перемешайте до равномерного распределения ингредиентов.
Замешивать рубленое тесто можно с помощью техники, но я предпочитаю это делать вручную.
Охлаждённое масло нарежьте кубиками и добавьте к мучной массе.
Быстрыми движениями перетрите масло с мукой в крошку (можно также порубить масло в муке ножом).
Сделайте в масляно-мучной крошке углубление и вбейте туда яйцо (холодное).
Перемешайте ложкой, чтобы все сухие ингредиенты стали влажными.
Быстро подмесите крошку руками и соберите в один комок. Если комок рассыпается, добавьте 1 ст. ложку ледяной воды.
На доске расстелите пергамент, слегка подпылите его мукой и выложите туда тесто. Немного припылите тесто мукой, накройте вторым листом пергамента и раскатайте в пласт.
Для выпечки чизкейка подготовьте форму диаметром 18-20 см (у меня разъёмная форма диаметром 18 см и высотой 6 см). Дно и стенки застелите пергаментом.
Перенесите тесто в форму и распределите по дну и стенкам, формируя бортики высотой примерно 6 см.
Форму с тестом отправьте в холодильник, пока готовите начинку.
Мак высыпьте в мелкое ситечко и промойте под проточной холодной водой.
Выложите мак в сотейник. Влейте молоко.
Сотейник поставьте на средний огонь и доведите молоко до кипения, время от времени помешивая.
После закипания молока убавьте огонь до медленного и томите мак ещё примерно 10-15 минут, чтобы семена разбухли, а молоко почти всё впиталось.
Когда жидкости почти не останется, всыпьте сахар. Перемешайте мак с сахаром и прогрейте ещё примерно 1 минуту и отключите огонь.
Добавьте к маку сливочное масло, ванилин и цедру. Перемешайте.
Измельчите маковую начинку погружным блендером до однородности. Затем остудите до комнатной температуры.
Включите духовку для разогрева до 170-180 градусов.
Приготовьте творожную начинку.
К творогу добавьте яйца, размягчённое сливочное масло, сахар, ванилин и крахмал.
Пробейте творожную массу погружным блендером до однородной гладкой консистенции или протрите через мелкое сито, чтобы удалить все творожные комочки.
Достаньте тесто в форме из холодильника. (Я дополнительно обернула форму снаружи фольгой, так как масло в составе теста может просочиться в разъём и начать чадить в духовке.)
На тесто выложите маковую начинку. Разровняйте лопаткой.
Сверху выложите творожную начинку. Разровняйте поверхность.
Отправьте форму в духовку и выпекайте творожный тарт с маком при 170-180 градусах 60-70 минут (зависит от духовки, а также от размера и материала используемой формы).
Верх готового пирога не должен быть жидким, серединка слегка будет подрагивать, как желе. Отключите духовку и не вынимайте пирог ещё 10-15 минут.
После этого достаньте творожный чизкейк из духовки и остудите на решётке до комнатной температуры.
Аккуратно снимите форму.
Подавайте творожный тарт с маком в слегка тёплом виде. Или можно после полного остывания при комнатной температуре охладить пирог с творожной и маковой начинкой в холодильнике в течение 2-3 часов - тогда он будет плотнее.
Храните творожный пирог в холодильнике не более двух суток.
Рецепт: Творожный тарт с маком (из рубленого теста). Как приготовить Творожный тарт с маком (из рубленого теста)?