"Гармошки" из баклажанов с мясным фаршем и сыром (в духовке)

Подготовьте все ингредиенты. Баклажаны покупайте хорошего качества, с плотной мякотью, без повреждений. Для фарша подойдёт курица, свинина или говядина. Также можно использовать смешанный фарш. Количество специй регулируйте по своему вкусу.
В процессе запекания понадобятся длинные деревянные шпажки.

Баклажаны хорошо вымойте и обсушите бумажным полотенцем от лишней влаги. Обрежьте края с двух сторон. Нарежьте баклажаны гармошкой, не дорезая до нижнего края около 0,5-1 см, толщина ломтиков примерно 1 см. Чтобы баклажан не разрезать полностью, в качестве ограничителей используйте китайские палочки.

Подготовьте солевой раствор в соотношении воды к соли 40:1. Для замачивания указанного количества баклажанов мне понадобилось 2 л воды и 50 г соли. В холодной воде растворите соль. Баклажаны опустите в солевой раствор и оставьте на 10-15 минут. Сверху разместите плоскую тарелку с небольшим грузом, чтобы баклажаны были полностью покрыты водой.

Пока займёмся приготовлением начинки. Можно использовать готовый покупной фарш. Я решила приготовить его самостоятельно.
Мясо хорошо вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте небольшими кусочками.
Лук очистите и промойте, разрежьте на небольшие кусочки. Очистите чеснок.

Подготовленные ингредиенты пропустите через мясорубку.

Добавьте к фаршу соль, сушеную мяту, молотый кориандр, чёрный и красный молотый перец. Хорошо перемешайте.

Включите духовку для разогрева до 180 градусов.
Откиньте баклажаны на дуршлаг и аккуратно отожмите их от лишней жидкости.

Нафаршируйте разрезы небольшим количеством фарша. Чтобы баклажан не разломался во время запекания, проткните его деревянной шпажкой по всей длине. Так проделайте со всеми баклажанами.

Для заливки смешайте томатную пасту, растительное масло и 400 мл воды. Воду можно взять горячую.

Выложите фаршированные баклажаны в глубокую посуду для запекания.

Влейте подготовленную томатную заливку.

Накройте форму фольгой. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 50-60 минут. Время запекания баклажанов зависит от мощности духовки, размера овощей и материала используемой формы. Ориентируйтесь на свои условия приготовления. Баклажаны должны легко прокалываться шпажкой.

Форму с готовыми баклажанам достаньте из духовки. Удалите фольгу.

Твёрдый сыр натрите на средней тёрке. Посыпьте баклажаны сыром и верните в духовку при той же температуре на 8-10 минут, до расплавления сыра.

"Гармошки" из баклажанов с мясным фаршем и сыром готовы.

Подавайте фаршированные баклажаны к столу в тёплом виде. Их можно есть самостоятельно или приготовить салатик из свежих овощей.

Приятного аппетита!