Апельсиновые блины с творогом

Подготовьте продукты по списку. Из указанного количества у меня получилось 16 тонких блинов с творогом.
Жирность творога, молока и сметаны не имеют принципиального значения - выбирайте на свой вкус.

Вначале приготовьте тесто для блинов.
Апельсины тщательно вымойте - нам понадобится не только их сок, но и цедра. Сначала покатайте апельсин об стол, слегка прижимая рукой, - это поможет потом без проблем отжать из него сок без всяких соковыжималок (главное, не раздавите).
Снимите с апельсина с помощью мелкой тёрки примерно 1 ст. ложку цедры.

Затем разрежьте апельсин пополам и вручную отожмите из него в стакан или миску примерно 100 мл сока. Можно процедить получившийся сок через сито, чтобы косточки не попали в тесто.

В глубокой миске соедините муку, яйца, апельсиновый сок и цедру, растительное масло, сахар и соль.

Тщательно перемешайте до однородности.

Частями, каждый раз перемешивая, влейте молоко.

Такое блинное тесто на молоке должно получиться однородным, довольно жидким и стекать с половника или ложки тонкой струйкой.
Дайте тесту для блинов отдохнуть минимум полчаса - за это время в муке разойдётся клейковина, и блины в результате будут более нежными, эластичными и не будут рваться во время жарки.

Пока тесто "отдыхает", можно приготовить творожную начинку для блинов.
В отдельной миске соедините творог и сметану. Перемешайте.

Добавьте сахар и манку. Тщательно перемешайте, растирая комочки творога.

Творожная начинка для блинов готова.

Второй оставшийся апельсин нарежьте дольками, удалите с каждой корку и белые плёнки (или филируйте апельсин любым другим удобным способом). Каждую дольку разрежьте на 2-3 части.

Сковороду (моя - диаметром 22 см) хорошо раскалите на максимальном огне. Если вы уверены в качестве покрытия своей сковороды, её можно ничем не смазывать. Если же нет - придётся периодически смазывать поверхность тонким слоем растительного масла, чтобы тонкие блинчики не приставали ко дну и стенкам.
Вылейте на раскалённую сковороду примерно половник теста и разровняйте, аккуратно наклоняя сковороду в стороны и формируя тонкий блинчик. Жарьте блинчик примерно по 40-60 секунд с каждой стороны, до румяности.

Точно таким же образом приготовьте остальные апельсиновые блины.

Готовые блины складывайте друг на друга стопкой. Лучше всего горячие блины накрывать крышкой или тарелкой, чтобы края пропаривались за счёт остаточного тепла, и потом не были сухими, не ломались и не крошились.

Всего у меня получилось 16 блинчиков.

На блинчик выложите примерно 1 ст. ложку творожной начинки. Сверху на творог выложите несколько кусочков апельсина. Сверните блинчик с начинкой пополам, а затем скатайте в трубочку.

Точно таким же образом сверните остальные налистники.

Ароматные апельсиновые блинчики с творогом готовы. Подавайте их к столу, по желанию дополнив сметаной, вареньем, джемом или мёдом. Хотя такие блинчики хороши и без всяких дополнений.
Приятного аппетита!