Подготавливаем продукты. Количество ингредиентов указано из расчёта на 3 банки объёмом 500 мл. Помидоры желательно брать спелые, можно слегка переспевшие, "мясистые".
Готовим томатный сок из помидоров. Для этого делаем сверху каждого помидора крестообразный надрез.
Помидоры опускаем в кипяток на 1-2 минуты. Затем отправляем в холодную/ледяную воду на 1 минуту.
После этого снимаем с помидоров кожицу. Разрезаем каждый помидор на 4 части.
Удаляем жидкость с семенами.
Погружным блендером измельчаем мякоть помидоров в пюре. Получается очень густой томатный сок. Отправляем сок в толстостенную кастрюлю и ставим на огонь.
Доводим томатный сок до кипения и варим на небольшом огне 20 минут. Сок станет ещё гуще - почти как томатный соус. Томатного сока у меня получилось 600 мл.
Кабачки промываем, удаляем края и нарезаем мякоть небольшими кубиками. Кожуру (если кабачки молодые) очищать не нужно.
Кабачки отправляем в кастрюлю с томатным соком. Добавляем соль, чёрный молотый перец и сахар.
Туда же вливаем растительное масло.
Готовим на среднем огне 20 минут, помешивая.
Чеснок очищаем и нарезаем маленькими кусочками.
Острый красный перец очищаем от семян и нарезаем колечками.
Острый перец и чеснок выкладываем в кастрюлю с кабачками и готовим, помешивая, ещё 10 минут на медленном огне.
Параллельно с приготовлением сока и кабачков подготовим тару. Банки и крышки тщательно промываем содой, а потом тёплой водой.
В широкую кастрюлю вливаем немного воды (5-7 см). Доводим воду до кипения и отправляем в неё крышки.
Затем помещаем в кастрюлю решётку. На неё ставим банки горлышком вниз. Стерилизуем банки с крышками 15 минут.
Простерилизованные крышки и банки вверх дном помещаем на чистое полотенце, чтобы они подсохли.
Кабачки с томатным соком горячими раскладываем в простерилизованные банки.
Накрываем банки стерильными крышками и герметично закручиваем.
Сразу же переворачиваем баночки вверх дном.
Затем хорошо укутываем баночки с кабачками (пледом или тёплым одеялом) и оставляем до полного остывания (лучше на ночь).
Кабачки с томатным соком (на зиму) готовы. После остывания переносим банки с кабачками в прохладное место для хранения. Такие кабачки отлично сочетаются с картофелем или макаронными изделиями.
Приятного аппетита!
Рецепт: Кабачки с томатным соком (на зиму). Как приготовить Кабачки с томатным соком (на зиму)?