Макароны с кабачками, баклажанами, помидорами и соевым соусом

Подготовьте необходимые продукты.
Лучше всего для такого блюда подойдут макароны-спиральки.

Морковь и лук очистите и промойте. Морковь нарежьте небольшими кубиками, а лук - средними кусочками.

В сковороде разогрейте растительное масло. Выложите в горячее масло нарезанный лук. Помешивая, обжаривайте на среднем огне 2-3 минуты.

Добавьте в сковороду нарезанную морковь. Обжаривайте на среднем огне ещё 3 минуты, помешивая.

Болгарский перец промойте, разрежьте вдоль пополам, удалите внутреннюю часть с семенами. Мякоть перца нарежьте кубиками небольшого размера.

Нарезанный болгарский перец отправьте к остальным овощам. Обжаривайте всё на среднем огне ещё 3 минуты, помешивая.

Баклажаны и кабачки промойте, срежьте края с обеих сторон. Нарежьте кубиками среднего размера.

Добавьте кубики кабачков и баклажанов в сковороду. Обжаривайте на среднем огне около 10 минут, периодически помешивая.

Параллельно доведите до кипения примерно 2-2,5 л воды, добавьте в кипящую воду соль (1 ч. ложку) и макароны. Перемешайте, варите макароны на умеренном огне 8-10 минут, до готовности (или согласно времени, указанному на упаковке). С готовых макарон слейте воду. Верните макароны обратно в кастрюлю.

Помидоры вымойте и нарежьте средними кусочками.

Помидоры выложите в сковороду, накройте крышкой и тушите содержимое на небольшом огне 10-15 минут или до желаемой мягкости овощей. За 2-3 минуты до конца приготовления добавьте соль (0,5 ч. ложки), чёрный молотый перец, молотый имбирь, очищенный измельчённый чеснок и соевый соус. Всё перемешайте.

Затем соедините в кастрюле тушёные овощи и отварные макароны. Перемешайте.
Макароны с кабачками, баклажанами, помидорами и соевым соусом готовы. Подавать блюдо можно сразу же после приготовления.

Получается вкусно, сытно, а в сезон овощей - ещё и недорого.
Приятного аппетита!