Кабачки, тушенные с грибами и стручковой фасолью

Подготавливаем необходимые продукты. Для приготовления может понадобиться 100 мл горячей воды.
Если вы используете замороженные овощи, то предварительно разморозьте их.

Лук и морковь очищаем, промываем. Лук нарезаем тонкими полукольцами, а морковь - полукружиями.

В сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем лук и морковь и обжариваем на среднем огне 2-3 минуты.

Стручковую фасоль промываем, отрезаем хвостики, длинные стручки разрезаем пополам.

К обжаренным овощам добавляем фасоль, обжариваем всё под крышкой на среднем огне 5 минут.

Шампиньоны очищаем от загрязнений, освежаем срезы на ножках. Разрезаем грибы на 4-6 частей.

Кабачок промываем и нарезаем брусочками.

Отправляем в сковороду кабачок и грибы, накрываем крышкой.

Спустя 2-3 минуты, если грибы и кабачок не пустили сок, вливаем 100 мл горячей воды и продолжаем тушить ещё 4-5 минут.

Помидоры промываем, разрезаем пополам и натираем каждую половинку на крупной тёрке. Кожицу, которая осталась в руке, выбрасываем.

Вливаем томатное пюре в сковороду, солим, перчим, добавляем пропущенный через пресс чеснок. Тушим овощи под крышкой ещё 5-7 минут или до желаемой мягкости овощей. Выключаем огонь и даём блюду немного постоять.

Кабачки, тушенные с грибами и стручковой фасолью, подаём горячими, посыпав измельчённой зеленью петрушки.

Рагу можно готовить в любое время года из замороженных овощей, но вкуснее всего оно в сезон, когда овощи сочные, хрустящие и очень вкусные.
Приятного аппетита!