Дрожжевые рогалики с вишней

Подготавливаем необходимые продукты. Муку просеиваем.
Вишню для начинки выбираем некрупную. Ягодки промываем и обсушиваем.
Ингредиенты теста заранее достаём из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры.

Молоко смешиваем с водой и подогреваем примерно до 36 градусов.
Растворяем в тёплой молочной смеси дрожжи, добавляем 1 чайную ложку сахара.
Посуду с опарой накрываем и ставим в тёплое место на 10-15 минут.

Яйца с сахаром соединяем в глубокой миске и взбиваем венчиком.

Опара увеличилась в объёме и покрылась пузырьками.

Вливаем подошедшую опару в миску со взбитыми яйцами.

Просеянную муку смешиваем с солью и частями добавляем к яично-дрожжевой смеси.
Каждую порцию муки тщательно вмешиваем.

Замешиваем тугое тесто. Когда тесто начнёт отставать от стенок миски, добавляем размягчённое сливочное масло.

Вымешиваем тесто с маслом до гладкости, мягкости и эластичности, примерно 10-15 минут.
Тесто помещаем в смазанную растительным маслом миску, накрываем пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте на 1,5-2 часа.
По истечении примерно 1 часа расстойки тесто обминаем и возвращаем на оставшееся время под плёнку.

Пока тесто подходит, готовим начинку. Для этого вишню освобождаем от косточек (очищенной вишни должно быть 400 граммов). Отправляем вишню в кастрюльку с толстым дном и засыпаем сахаром и ванильным сахаром.
Ставим кастрюльку на огонь. Помешивая, нагреваем вишню до полного растворения сахара.

Крахмал разводим водой и вливаем тонкой струйкой в кипящую вишнёвую массу.

При постоянном помешивании варим вишню до полного загустения.

Вишнёвую начинку снимаем с огня, накрываем пищевой плёнкой в контакт с поверхностью и оставляем до полного остывания.

По истечении времени тесто поднялось и увеличилось в размере.

Готовое тесто слегка обминаем, делим на 3 части, накрываем плёнкой и оставляем на 15 минут.

Спустя время часть теста раскатываем на припудренном мукой столе в тонкий круглый пласт.
Разрезаем круг на 8 секторов.

По округлому краю каждого сектора выкладываем порцию начинки (примерно чайную ложку).

Соединяем над начинкой ближние к ней уголки теста.
Затем в направлении дальнего уголка, аккуратно растягивая тесто, сворачиваем плотный рогалик (всего получается 24 штуки).

Застилаем противень пергаментной бумагой.
Сформированные рогалики на расстоянии друг от друга выкладываем на противень "хвостиками" вниз.
Накрываем рогалики пищевой плёнкой и оставляем на 30 минут.
За 15 минут до окончания расстойки включаем духовку для разогрева до 200 градусов.

Перед выпечкой взбиваем яйцо со столовой ложкой молока и этой смесью смазываем рогалики.

Выпекаем рогалики в разогретой духовке при температуре 200 градусов до румяности, примерно 15-17 минут.

Дрожжевые рогалики с вишней готовы.

Приятного аппетита!