Подготовьте все ингредиенты.
Фарш для начинки подойдет любой.
Вместо свежей зелени отлично подойдут смеси сушёных трав.
Сливочное масло из холодильника пока не доставайте.
Перепелиные яйца предварительно отварите. Опустите их в кастрюльку с холодной водой, добавьте немного соли и отправьте на огонь. С момента закипания воды варите яйца 4-5 минут на умеренном огне. После остудите яйца в мисочке с холодной водой.
Теперь приготовьте тесто.
В глубокую миску просейте муку (500 г - это чуть больше трёх стаканов ёмкостью 250 мл). Добавьте разрыхлитель и соль. Перемешайте ложкой.
Добавьте холодное сливочное масло.
Быстро разотрите масло с мукой до получения крошки.
Удобно задействовать для этого крупную тёрку - обваливаете масло в муке и тёркой снимаете верхний слой. Потом вручную перетираете масло со всей мукой.
Взболтайте яйца.
В центре полученной крошки сделайте углубление и вылейте туда яйца. Добавьте сметану.
Перемешайте ложкой, чтобы все сухие ингредиенты стали влажными.
Руками быстро соберите тесто в ком и отправьте в холодильник на час, а если торопитесь - в морозильную камеру на 20 минут (тесто можно хранить в заморозке длительное время).
Теперь займитесь начинкой.
Лук и картофель очистите, вымойте и по отдельности натрите на мелкой тёрке.
Лук и картофель хорошо отожмите от лишнего сока и добавьте к мясному фаршу. Перемешайте.
Зелень промойте, обсушите и мелко нарежьте.
Добавьте зелень к остальным ингредиентам.
Начинку посолите, поперчите и перемешайте. Она готова.
Включите духовку для разогрева до 180 градусов.
Холодное тесто разделите на 18 кусочков весом по 50-60 граммов и скатайте в шарики. При необходимости подпыляйте доску и руки мукой.
Раскатайте каждый шарик в лепешку.
На центр лепёшки выложите долю фарша и перепелиное яйцо.
Края лепешки приподнимите и крепко защипните над начинкой. Придайте пирожку форму шара.
Противень застелите пергаментом.
На длинную шпажку нанизайте три пирожка. Так поступите со всеми заготовками.
Шпажки с пирожками выложите на противень на небольшом расстоянии друг от друга.
Верх пирожков смажьте взбитым желтком и посыпьте кунжутом.
Отправьте пирожки с мясом, картошкой и яйцами в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекайте пирожки 30-40 минут (время выпечки зависит от мощности духовки) - они должны хорошо подрумяниться.
Пирожки с мясом, картошкой и перепелиными яйцами, на шпажках, готовы.
Они весьма портативны, шпажка позволяет держать их, не опасаясь запачкать руки, а маленький размер - вовремя остановиться.
Приятного аппетита!
Рецепт: Печёные пирожки с мясом, картофелем и перепелиными яйцами, на шпажках. Как приготовить Печёные пирожки с мясом, картофелем и перепелиными яйцами, на шпажках?