Вишнёвое варенье с шоколадом и коньяком

Подготовьте все ингредиенты. Шоколад покупайте хорошего качества с содержанием какао не менее 70%.
Чтобы получить 1 кг очищенной вишни, мне потребовалась 1,25 кг вишни с косточками.

В большую миску влейте холодную воду. Выложите вишню. Промойте хорошо.

Оборвите с вишен хвостики. Просмотрите каждую ягоду на наличие порченых. Переложите в дуршлаг и ещё раз хорошо промойте.

Удалите косточки. Я использовала специальный прибор. Можно взять английскую булавку и той стороной, где завиток, поддеть косточку.

Если вишня крупная, разрежьте её на две половинки. Выложите в кастрюлю для варки. Я буду использовать чугунный казанок.

Баночки и крышки хорошо вымойте с содой, используя кухонную губку. Тщательно промойте под проточной холодной водой.

В кастрюлю влейте воду и доведите до кипения. В кипящую воду опустите крышки. Сверху на кастрюлю установите решётку (можно использовать решётку из духовки).
Вымытые баночки установите на решётку горлышком вниз. Стерилизуйте с момента закипания воды 15 минут.

Стерильные баночки и крышки поставьте на чистую решетку или кухонное полотенце.

Отсыпьте 2 ст. ложки сахара из общей массы в небольшую мисочку. Добавьте агар-агар и перемешайте.

Сахар с агар-агаром всыпьте в кастрюлю к вишне. Перемешайте.
Установите кастрюлю на умеренный огонь. Постоянно помешивая, чтобы агар-агар не опустился на дно, доведите до кипения.

Добавьте к вишне оставшийся сахар. Перемешайте и доведите до кипения. Варите на умеренном огне 3-4 минуты, помешивая.

Разломайте чёрный шоколад на небольшие кусочки.
В кипящее варенье добавьте кусочки шоколада и влейте коньяк. Тщательно перемешайте, чтобы шоколад полностью растворился, и доведите массу до кипения. Отключите огонь.

Разлейте горячее варенье по чистым баночкам. У меня получилось 1,3 л готового варенья. Я использовала две банки объёмом по 500 мл и одну - 300 мл.

Накройте банки чистыми крышками, плотно укупорьте закаточным ключом (или закройте завинчивающимися крышками) и переверните. Оставьте до полного остывания. Укутывать не нужно.
Такая заготовка отлично хранится в прохладном месте, вдали от солнечных лучей.

Вишнёвое варенье с шоколадом и коньяком готово.

Вкусных вам заготовок!