Вареники с вишней и творогом

Возьмите продукты по списку.
Вес вишни указан с косточками.

Перемешайте просеянную муку с солью, постепенно влейте воду. Замешивается тесто для вареников отлично и с тёплой водой, и с прохладной водой.
Это пресное тесто замешивается без масла и другого жира.

Тщательно вымешайте теста на просторной поверхности. Добейтесь однородности, мягкости, эластичности. Скатайте из теста колобок и оставьте при комнатной температуре под салфеткой или плёнкой на 30-40 минут. После этого растягивать тонкое полотно теста и лепить вареники из него будет очень просто.

Для начинки смешайте творог с сахаром и желтком. Если творог слишком сухой, добавьте и белок или целое яйцо. (Чем жирнее творог, тем сочнее будет начинка.) Также для безотходного производства можно яичный белок ввести в тесто, уменьшив количество воды.

Удалите косточки из вишни, слейте лишний сок и аккуратно вмешайте вишни в творог.

Отдохнувшее тесто раскатайте на присыпанной мукой поверхности. Вырежьте из теста круглые заготовки диаметром 5 см. Удобно это делать стаканом или чашкой.

Добавьте начинку и сформируйте вареники с декоративной окантовкой, например, косичкой.

На выходе получилось две таких доски вареников — 28-30 шт. При надобности заморозьте их впрок.

Для отваривания вареников в крутой кипяток бросьте 1 щепотку соли.

Опустите вареники-полуфабрикаты в кипящую воду. Перемешайте, чтобы они не прилипли ко дну. Варите после всплытия на поверхность 3 минуты. Отбросьте на дуршлаг или выловите шумовкой.

Полейте вареники с вишней и творогом сливочным маслом, сметаной и подавайте тёплыми.
Приятного аппетита!