Овсяный бисквит

Подготовьте все ингредиенты.
Средний вес использованного в рецепте яйца - 65 граммов (со скорлупой). Яйца вымойте тёплой водой и вытрите насухо.
Овсяную муку я использовала готовую (если нет её в наличии, можно смолоть хлопья длительной варки).
Форму диаметром 23-24 см застелите качественной пергаментной бумагой. Чтобы бумага не слетала со стенок, смажьте их каплей масла.

Муку просейте (сито не должно быть слишком мелким). Добавьте разрыхлитель. Перемешайте.

К сахару всыпьте ванильный сахар (или щепотку ванилина). Перемешайте.
Включите духовку для разогрева до 180 градусов.

Аккуратно отделите белки от желтков (лучше предварительно разбирать яйцо над чашечкой, а затем отправлять белок и желток каждый в свою бо́льшую ёмкость - так капля нечаянно повреждённого желтка не испортит все белки).

Желтки (120 г) отправьте в большую глубокую миску.

Взболтайте венчиком до однородной консистенции.

Белки (225 г) вылейте в сухую ёмкость для взбивания. Всыпьте соль.

Миксером на небольших оборотах взбивайте белки до пышной устойчивой пены (мне на это понадобилось 2 минуты).

Теперь по столовой ложке подсыпайте к взбитым белкам сахар, а скорость миксера увеличьте до средней.

Когда вы введёте весь сахар, белковая пена станет пышной и устойчивой (при переворачивании чаши белки остаются на месте).

В несколько приемов добавьте взбитые белки к желтками.

Вмешивайте аккуратно, круговыми движениями.

В несколько приёмов всыпьте муку с разрыхлителем.

После каждого добавления аккуратно перемешивайте лопаткой, чтобы не нарушить воздушность белков.
После введения всей муки белки остаются такими же пышными и устойчивыми.

Тесто вылейте в форму и аккуратно разровняйте лопаткой.
Отправьте форму в духовку и выпекайте бисквит при 180 градусах 30-40 минут (зависит от мощности духовки, размера и материала используемой формы). Первые 30 минут дверцу не открывайте, так как бисквитное тесто имеет свойство опадать. Через 30 минут откройте дверцу и проколите бисквит по центру деревянной шпажкой. Если шпажка сухая, значит бисквит пропекся. Если нет - отправьте его в духовку еще на 10-15 минут.

Овсяный бисквит готов. Дайте ему полностью остыть в форме.
Потом аккуратно извлеките бисквит из формы и удалите бумагу.

Чтобы бисквит хорошо нарезался, заверните его в пищевую пленку и отправьте в холодильник на день.
Приятного чаепития!