Подготовьте все ингредиенты. Молоко можно использовать любой жирности, но чем продукт жирнее, тем более сливочным вкусом будет обладать мороженое.
Хорошо промойте листья базилика проточной водой. Обсушите, чтобы удалить лишнюю влагу. Несколько листочков при желании отложите для украшения.
Для измельчения листочков подойдёт блендер. Я воспользуюсь погружным. Все листочки переместите в глубокую посуду. Всыпьте половину нормы сахара из общего количества.
Измельчите до однородной консистенции. При желании базиликовую смесь можно протереть через мелкое сито, чтобы удалить крупные кусочки.
Яичные желтки переместите в глубокую посуду. Всыпьте оставшийся сахар.
Разотрите венчиком до однородной светлой массы. Я воспользовалась миксером и взбила яичную смесь 1,5-2 минуты на небольшой скорости при мощности миксера 500 Вт.
Молоко и сливки влейте в жаропрочную посуду с толстым дном. Я использовала сотейник. Добавьте измельченный базилик. Перемешайте и отправьте на умеренный огонь. Периодически помешивая, прогрейте молочную смесь до закипания и отключите огонь.
Половину горячей молочной смеси влейте ко взбитым желткам, при этом не переставайте работать венчиком, чтобы желтки не свернулись от высокой температуры.
Перелейте желтковую смесь в сотейник к молочно-сливочной массе и отправьте на умеренный огонь.
Постоянно помешивая лопаткой и проводя по дну и боковым стенкам сотейника, прогрейте смесь до загустения. Это происходит быстро. Мне понадобилось около 2-3 минут. Окуните лопатку в базиликовую смесь. Проведите пальцем. Если дорожка остается, значит масса достаточно загустела. В этом случае отключите огонь.
Чтобы быстрее остудить массу, установите сотейник в ёмкость с холодной водой.
Перелейте остывшую массу в чистый сухой контейнер. Накройте крышкой и отправьте в морозильную камеру.
Чтобы избежать образования крупных ледяных комочков, через каждые 30-40 минут на протяжении двух часов доставайте контейнер из морозилки и перемешивайте содержимое ложкой. Этого можно не делать, если смесь сразу разлить по порционным формочкам для мороженого.
Домашнее мороженое с базиликом готово.
Разложите мороженое по креманкам, украсьте и подавайте к сладкому столу. При желании можно посыпать мороженое тёртым шоколадом, рублеными орехами или кокосовой стружкой. Я украсила листиком базилика.
Рецепт: Домашнее сливочное мороженое с базиликом. Как приготовить Домашнее сливочное мороженое с базиликом?