Рисовая запеканка со шпинатом и сыром

Подготовьте необходимые ингредиенты.

В кастрюлю налейте 1 л воды и доведите её до кипения. Всыпьте 1 щепотку соли и круглозёрный рис. Отварите рис почти до готовности, около 13 минут.

Отбросьте рис на дуршлаг и промойте холодной водой. Дайте воде стечь.

Листья свежего шпината переберите, оборвите жёсткие стебли. Промойте шпинат под холодной водой и обсушите на кухонном полотенце.

В кастрюле вскипятите воду и опустите в неё листья шпината.

Дайте воде ещё раз закипеть, после этого шпинат отбросьте на дуршлаг, чтобы вода стекла.

Отожмите шпинат от жидкости и мелко нарежьте.

Лук очистите и нарежьте кубиками.

В сковороде разогрейте 30 г сливочного масла, долейте немного подсолнечного масла. На смеси масел обжарьте лук в течение 3 минут (огонь - средний).

Добавьте в сковороду шпинат и обжарьте ещё 1 минуту на сильном огне, непрерывно перемешивая.

Включите духовку для предварительного разогрева до 200 градусов.
В миску разбейте яйца, всыпьте 1 щепотку соли.

Венчиком или вилкой взболтайте яйца.

В яичную смесь переложите отваренный рис.

Сюда же переложите содержимое сковороды (лук со шпинатом).

Твёрдый сыр натрите на мелкой тёрке.

Пересыпьте тёртый сыр в миску с яичной смесью, рисом, луком и шпинатом.

Перемешайте.

Дно и бортики формы для запекания смажьте оставшимся сливочным маслом (10 г) и выложите туда рисовую массу. Разровняйте поверхность.

Готовьте рисовую запеканку со шпинатом в предварительно разогретой до 200 градусов духовке около 30 минут, до румяной корочки.

Запеканка из риса со шпинатом, сыром и яйцами готова. Дайте запеканке постоять 10 минут, затем разрежьте её на порции и подавайте к столу.
Приятного аппетита!