Спагетти с мясным фаршем, кабачками, помидорами и грибами

Подготовьте ингредиенты.
Фарш у меня свиной, но можно взять любой мясной.
У меня уже готовый натёртый сыр пармезан, вы можете использовать любой твёрдый сыр.

В кастрюле доведите до кипения 2,5-3 л воды, добавьте щедрую щепотку соли и выложите туда спагетти веером. Спустя 30 секунд полностью погрузите спагетти в воду. Повторно доведите воду до кипения.
Варите макароны на 1-2 минуты меньше, чем указано на упаковке (у меня указано 8-9 минут, я варила 7 минут с момента закипания). Спагетти должны быть упругими внутри.

Готовые спагетти откиньте на сито или дуршлаг. Немного отвара (100-200 мл) советую оставить на случай, если овощи пустят мало сока.

Одновременно с приготовлением спагетти, займитесь приготовлением остальных ингредиентов.
Лук очистите, вымойте и нарежьте мелкими кубиками.
Шампиньоны протрите влажными бумажными полотенцами и нарежьте тонкими ломтиками.

У кабачка срежьте хвостики с двух сторон. Кабачок промойте и нарежьте небольшими кубиками.

Глубокую сковороду разогрейте, влейте туда масло и выложите лук. Помешивая, обжарьте его в течение 1-2 минут.

Добавьте шампиньоны и, продолжая помешивать, готовьте 2-3 минуты.

Выложите нарезанный кабачок. Время от времени помешивая, обжарьте всё ещё в течение пары минут.

После добавьте фарш. Всыпьте пряные травы, сушёный чеснок, добавьте соль (0,25 ч. ложки) и перец по вкусу. Тщательно помешивая и разбивая фарш лопаткой, чтобы он не собирался в крупные комки, обжарьте содержимое сковороды ещё 5 минут.

Тем временем подготовьте помидоры. Если у вас помидоры с тоненькой кожицей, тогда этот шаг можете смело пропускать. А если нет, то надрежьте помидоры крест-накрест, выложите их в миску и залейте крутым кипятком на 1-2 минуты. Переложите помидоры в холодную/ледяную воду на минутку, а после очистите.

Нарежьте помидоры небольшими кусочками.

Добавьте помидоры в сковороду.
Всё перемешайте.

Доведите содержимое сковороды до кипения, уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и тушите овощи с мясным фаршем около 10 минут, до полной готовности всех ингредиентов. Если в процессе готовки овощи дадут мало сока, то влейте немного отвара от спагетти (около 100 мл). При необходимости в самом конце готовки дополнительно приправьте содержимое сковороды ещё солью или молотым перцем.

Выложите в сковороду готовые спагетти.

Тщательно перемешайте и продолжайте готовить всё вместе ещё 1-2 минуты (чтобы спагетти дошли до желаемой мягкости, а вкусы смешались).

Для подачи мелко порубите листья свежей петрушки и натрите сыр (при необходимости).

Выложите спагетти с фаршем, кабачками и грибами в тарелку и присыпьте сверху сыром и зеленью.

Спагетти с фаршем, кабачками и грибами готовы к подаче!
Приятного аппетита!