Воздушные яйца кокот со шпинатом, сыром и сметаной

Подготовьте продукты по списку.
Сметана подойдёт любой жирности, у меня - 20%. Сыр можно использовать любой качественный, который хорошо плавится. Я использую моцареллу.

Духовку включите разогреваться до температуры 180 градусов.
Листья шпината освободите от стеблей, хорошо промойте проточной водой и нарежьте небольшими полосками.

Любым удобным способом вскипятите примерно 250 мл воды.
Залейте шпинат кипятком, сразу отбросьте на сито или дуршлаг и оставьте примерно на 3-4 минуты, чтобы стекла вся жидкость.

Сыр натрите на средней тёрке.

В глубокой миске соедините шпинат, сыр и сметану. Посолите и поперчите. Перемешайте.

Разбейте яйца и аккуратно отделите белки от желтков. Делайте всё не спеша, чтобы желтки остались целыми.

Белки перелейте в глубокую ёмкость и взбейте на средней скорости миксера примерно 3-4 минуты, до пышной устойчивой пены. (Мощность моего миксера 500 Вт.)

Добавьте взбитые белки к шпинатной массе.

Аккуратно вмешайте их к остальным ингредиентам, стараясь меньше нарушать воздушность белков.

Для приготовления я буду использовать небольшие керамические жаростойкие формочки-кокотницы.
Смажьте формочки растительным маслом (можно сливочным). Распределите шпинатно-белковую массу по формочкам, оставляя незаполненными примерно на 1 см до верха. В центре массы сделайте углубление.

Аккуратно выложите в центр каждой формочки по желтку. Отправьте формочки в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 10-15 минут. Я люблю, чтобы желток оставался жидким, поэтому мне понадобилось около 12 минут. Время запекания зависит от мощности вашей духовки.

Воздушные яйца кокот со шпинатом, сыром и сметаной готовы.

Подавайте их к столу, при желании дополнив ломтиками хлеба или овощами.

Приятного аппетита!