Печёночная колбаса с гречкой

Подготовьте все ингредиенты.
В процессе приготовления фарша для колбасы понадобится 200 мл воды, которую можно заменить готовым мясным бульоном.
Для формирования колбасы я использовала очищенную свиную оболочку небольшого диаметра (для маленьких колбас).

Оболочку хорошо промойте проточной водой снаружи и внутри. Это удобно сделать под проточной водой: один кончик оболочки наденьте на край смесителя и включите воду. Таким образом, промывая оболочку, можно убедиться, что нет разрывов. Затем выложите оболочку в небольшую ёмкость, залейте холодной водой с добавлением небольшого количества уксуса (1-1,5 ч. ложки) и оставьте на кухне на 60 минут, можно дольше.

Гречневую крупу промойте несколько раз, пока вода не будет оставаться прозрачной. Пересыпьте крупу в сотейник и влейте 400 мл воды. Добавьте немного соли и отправьте на огонь. С момента закипания варите гречку на небольшом огне 15-25 минут, до готовности.

За это время вся жидкость впитается, а гречка приготовится. Остудите крупу до комнатной температуры.

Лук очистите, промойте и нарежьте кубиками.
В сковороде разогрейте сливочное масло и 25 мл растительного масла. Выложите лук и обжарьте на маленьком огне 8-10 минут, до мягкости. Остудите до комнатной температуры.

Куриную печень промойте. Нарежьте маленькими кусочками, удаляя прожилки и плёнки. Можно измельчить печень при помощи мясорубки, если любите более однородную текстуру колбас.

Остывший лук добавьте к печени. Перемешайте.

Всыпьте остывшую гречку. Перемешайте начинку.

Добавьте соль и молотый чёрный перец. Влейте 200 мл воды.

Должна получиться жидковатая и текучая начинка. Количество добавляемой воды (бульона) регулируйте, ориентируясь на свою начинку – сочность печени и лука.

Оболочку ещё раз промойте.
Один край оболочки завяжите ниткой или просто узелком. В качестве насадки для заполнения оболочки я использовала горлышко и верхнуюю часть пластиковой бутылки. Второй край оболочки надела на горлышко и зафиксировала резинкой, чтобы оболочка не спадала при фаршировке. Добавляйте начинку по чуть-чуть и она отлично проскользнёт вниз по оболочке.
(Если у вас есть специальная насадка для колбас в составе мясорубки, то можно воспользоваться ею – так будет ещё быстрее.)

Наполняйте оболочку не слишком плотно. Заполненную оболочку зафиксируйте ниткой с другого края.

При желании колбасу можно разделить на отдельные колбаски, перевязывая ниткой или перекручивая оболочку несколько раз.

Наколите все колбаски иголкой или зубочисткой, чтобы выходил воздух.
(Из указанного количества продуктов у меня получилось 1,35 кг колбасок.)

Вскипятите в большой кастрюле воду. Немного подсолите. В кипяток опустите колбаски и варите 15 минут на умеренном огне.

Достаньте колбаски из кипятка. На данном этапе колбасу можно остудить и отправить в холодильник, а затем готовить по мере необходимости.

Чтобы довести колбаски до полной готовности и получить румяную корочку, разогрейте оставшееся растительное масло в сковороде. Выложите колбасу в горячее масло и подрумяньте с одной стороны около 5-6 минут на умеренном огне.

Аккуратно переверните и обжарьте ещё 5-6 минут с другой стороны.

Печёночная колбаса с гречкой готова.

Колбасу можно подать к столу с любым подходящим соусом, свежими овощами и зеленью или с крупяным, овощным гарниром.
Приятного аппетита!