Песочный пирог с яблочным пюре, корицей и цедрой

Подготовьте все ингредиенты.
Яблоки лучше использовать кисло-сладкие - вкус начинки будет ярче. В качестве начинки можно использовать и другие замороженные или свежие фрукты, а также повидло или густое варенье. Также доступно в продаже и яблочное пюре, и можно взять его (правда, этот вариант прослойки пирога получается не слишком экономным).
Сливочное масло до начала готовки держите в холоде.

Муку, разрыхлитель, щепотку соли и ванильный сахар соедините в глубокой миске.
Холодное сливочное масло нарежьте кубиками и добавьте к муке.

Руками разотрите масло с мукой в крошку.
Добавьте в тесто яйца и соедините всё вилкой.

В миску с тестом всыпьте сахар и натрите на мелкой терке лимонную цедру (жёлтую внешнюю часть кожуры).

Вилкой, а затем руками сделайте из теста комок и выложите его на поверхность стола.

Руками вымешивайте тесто в течение 4-5 минут - до растворения сахара, выделения мукой клейковины и однородности мягкого нелипкого теста.
Тесто заверните в полиэтилен и положите в холодильник на 1-2 часа.

Для начинки очистите яблоки от кожицы, плодоножек и семечек с оболочкой.

Натрите яблоки на крупной терке. В данном пироге яблоки играют главную роль - чем большее их количество вы используете, тем вкуснее будет готовая выпечка.

Выложите яблоки в сковороду или кастрюлю с толстым дном. Добавьте сахар, ванильный сахар и корицу. Нагревайте до выделения сока.

Накройте сковороду крышкой и тушите яблоки 10 минут на среднем огне.
Затем снимите крышку и выпаривайте сок, помешивая начинку, еще 5 минут.
Снимите сковороду с огня и остудите яблочное пюре.

Включите духовку для разогрева до 180 градусов.
Форму для выпечки застелите пергаментом (у меня форма размером 24х18 см и высотой 6 см).
Тесто достаньте из холодильника и разделите на три равные части.

Выложите в форму первую часть теста и пальцами разомните её по всему дну. Получится слой толщиной 6-7 мм.

На тесто распределите половину остывшей яблочной начинки. Поверхность разровняйте лопаткой.

Второй корж по размерам формы (у меня 24х18 см) сформируйте на столе (а не в форме). Затем уложите его в форму на слой начинки.
Выложите на второй корж оставшуюся яблочную массу, разровняйте поверхность лопаткой.

Оставшееся тесто раскатайте или разомните в корж толщиной 6-7 мм.
Корж разрежьте на отдельные полоски и уложите красивой решёткой поверх начинки.

Выпекайте пирог с яблочным пюре при 180°С 40-45 минут, до румяного цвета корочки. Остудите пирог в форме.

Песочный пирог с яблочным пюре, корицей и цедрой аккуратно выложите на сервировочную доску или красивое блюдо.
Остывший пирог хорошо разрезается, а также хорошо сохраняется в течение нескольких дней.