Картофельный салат с жареными вешенками и кабачками

Подготовьте необходимые ингредиенты.
Первым делом необходимо отварить картофель в мундире. Для этого клубни картофеля тщательно вымойте (например, жёсткой стороной чистой кухонной губки). Залейте полностью картофель в кастрюле водой, поставьте на огонь. Когда вода закипит, убавьте нагрев до минимума и варите картошку до готовности, около 20 минут. Время варки зависит от сорта и размера клубней. Готовый картофель должен легко протыкаться вилкой или ножом. Картошку выньте из воды и оставьте остывать.

Молодой кабачок вымойте, вытрите насухо и обрежьте края. Нарежьте кабачок кубиками среднего размера, не слишком мелко.

В сковороде разогрейте подсолнечное масло. Выложите в сковороду кабачок и на сильном огне поджарьте его, помешивая, около 5 минут. Во время обжаривания кабачок посолите.

Обжаренный кабачок переложите в миску или глубокий салатник.

Вёшенки нарежьте произвольно и не слишком мелко. (Перед обжариванием эти грибы я не промываю. Если в основании вёшенок есть загрязнения, песок, просто срезаю эту часть.)

В ту же сковороду, где обжаривался кабачок, долейте немного масла, разогрейте его и жарьте вёшенки минут 5-7, также посолив в процессе обжаривания. Грибы значительно уменьшатся в объёме, станут ароматными и золотистыми.

Добавьте жареные вёшенки к кабачкам.

Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.

На оставшемся после обжаривания грибов масле поджарьте лук пару минут, до прозрачности.

Переложите лук в салатник с кабачком и вёшенками.

Чеснок очистите и пропустите через пресс.
Пока ингредиенты в салатнике ещё горячие, сразу же добавьте к ним чеснок.

Перемешайте и оставьте остывать. Таким образом, контактируя с горячими продуктами, чеснок отдаст больше своего аромата, и салат получится вкуснее.

Когда картофель остынет, очистите его и нарежьте кубиками, чуть крупнее, чем, скажем, для салата "Оливье".

Добавьте картофель к остальным ингредиентам в салатнике.

Перья зелёного лука промойте, обсушите и мелко нарежьте.

Добавьте зелёный лук к остальным ингредиентам.

Заправьте салат майонезом, по вкусу всыпьте чёрный молотый перец. Соль уже не добавляйте - грибы, кабачок и майонез солёные.

Салат аккуратно перемешайте.

Картофельный салат с жареными вешенками и кабачками готов. Его можно подавать сразу после приготовления.
Приятного аппетита!