Суп-пюре со шпинатом и картофелем, на курином бульоне

Подготовьте все ингредиенты. Для приготовления бульона подойдет любая часть курицы. Я взяла куриные спинки.

Куриные части промойте, при необходимости разрежьте на кусочки и опустите в кастрюлю.
Очистите лук и морковь. Разрежьте овощи на кусочки и добавьте к курице. Добавьте лавровый лист и чёрный перец горошком. Срежьте стебли петрушки и также добавьте в кастрюлю. Влейте 1,2 л воды и доведите до кипения. Варите 40-50 минут на маленьком огне.

Тем временем промойте шпинат. Отделите листочки от стеблей. (Стебли я не выбрасываю, буду использовать для приготовления супа, вы можете не использовать).
Листья нарежьте полосками, стебли — небольшими кусочками.

В кастрюле разогрейте растительное масло.
Очистите лук и морковь и нарежьте кубиками. Добавьте в разогретое масло и готовьте 5-8 минут на маленьком огне.

Очистите картофель и нарежьте кубиками. Добавьте в кастрюлю. Туда же добавьте нарезанные стебли шпината. Обжарьте 4-5 минут на небольшом огне.

Готовый куриный бульон процедите.
Влейте бульон в кастрюлю с овощами. Доведите до кипения и варите около 8-10 минут на маленьком огне.

Добавьте листья шпината. Всыпьте соль, чёрный молотый перец и доведите до кипения. Варите 10 минут на маленьком огне.

Затем выжмите из лимона сок и добавьте в кастрюлю. Перемешайте.

Содержимое кастрюли измельчите погружным блендером.
Прогрейте суп, не доводя до кипения, и снимите с огня.

Для подачи яйцо опустите в сотейник, залейте водой и доведите до кипения. Варите 10 минут на умеренном огне. Затем остудите в холодной воде.

Остывшее яйцо очистите от скорлупы и разрежьте на 4 части.
Промойте, обсушите и измельчите листья петрушки (стебли мы уже использовали для варки бульона).

Разлейте суп по тарелкам. Украсьте двумя дольками варёного яйца и посыпьте рубленой петрушкой.
Суп готов к подаче.

Приятного аппетита!