Борщ со щавелем и фрикадельками, без капусты

Подготавливаем необходимые продукты. Фарш для фрикаделек можно использовать любой, у меня фарш из индейки.

Картофель очищаем и нарезаем средними кусочками.

Кладем картофель в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. Варим 5 минут.

Лук и морковь очищаем. Лук нарезаем кубиками, морковь натираем на крупной тёрке.

В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем лук с морковью 5-7 минут, до лёгкого подрумянивания.

Свеклу очищаем и натираем на крупной тёрке.

Обжаренные лук и морковь перекладываем в кастрюлю.

Одновременно с обжаренными овощами закладываем в кастрюлю свёклу.

Варим 10 минут.

С белого хлеба или батона срезаем корочку, разламываем мякиш на маленькие кусочки и выкладываем в мисочку.

Заливаем хлеб 60 мл воды. Через 2-3 минуты отжимаем от воды и разминаем в однородную массу.

В глубокой миске соединяем фарш и размоченный хлеб.

Лук нарезаем очень маленькими кубиками или измельчаем в блендере и добавляем в миску с фаршем.

Всыпаем соль.

Перемешиваем фарш до однородности.

Из фарша формируем фрикадельки величиной с грецкий орех.

Фрикадельки опускаем в борщ.

Доводим до кипения и добавляем томатную пасту.

Также всыпаем соль и чёрный молотый перец.

Варим борщ на маленьком огне 15 минут.

Яйца отвариваем вкрутую (8-10 минут после закипания). Затем остужаем в холодной воде.

Щавель промываем, удаляем стебли, листья шинкуем полосками.

Щавель добавляем в кастрюлю. Аккуратно перемешиваем.

Доводим борщ со щавелем до кипения и варим на маленьком огне ещё 3-4 минуты.

Борщ со щавелем и фрикадельками готов.
Отваренные яйца очищаем и разрезаем на 2-4 части.
Разливаем борщ по тарелкам, каждую порцию дополняем яйцом, а также посыпаем измельчённой петрушкой.
Приятного аппетита!