Пшеничный "тигровый" хлеб на опаре бига, с корочкой из рисовой муки

Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Отмерять количество ингредиентов для опары лучше с помощью весов.

Заранее (удобнее с вечера) сделайте бигу: воду, муку и дрожжи для опары перемешайте до однородности. Получится плотное тесто - выложите его в пиалу, накройте плёнкой и оставьте на 12 часов при 27 градусах тепла.

Для теста отберите 20 граммов подошедшей опары и соедините с 35 мл тёплой воды (не теплее 40 градусов). Перемешайте опару с водой до однородности.
Оставшуюся бигу можно хранить в холодильнике до 5 дней.

Раскрошите в миску свежие дрожжи. Перемешайте массу до однородности.

Влейте еще 100 миллилитров воды. Перемешайте.

В миску с опарой просейте муку. С помощью лопатки, а затем руками замесите плотное тесто.

Тесто оставьте под полотенцем на 20 минут.

Вливая понемногу оставшиеся 35 мл воды, вымесите однородное тесто.
После добавления всей воды вымешивайте тесто в течение ещё 3-х минут.

Разомните-растяните тесто руками и посыпьте сверху сахаром. Вымешивайте тесто до растворения сахара - на это уйдёт примерно 4 минуты.

Тесто снова растяните и посыпьте солью. Вымешивайте тесто до её растворения, примерно 3-4 минуты.

Мягкое сливочное масло выложите на середину и закройте краями теста. Снова вымешайте тесто до однородности и гладкости.

Подкатайте тесто в шар, поместите в глубокую миску и накройте полотенцем.

Накрытую миску поставьте в тёплое место на один час для подъёма теста.

Сделайте обминку путем сложения. Для этого вытяните край теста с одной стороны и подтяните к середине.

Сделайте такую обминку по кругу.

Миску накройте полотенцем и оставьте еще на час для подъёма теста.

Стол слегка припылите мукой и выложите тесто из миски.
Тесто подкатайте в шар, накройте полотенцем и оставьте на 15 минут.

Руками разомните тесто в прямоугольник, а затем сверните в плотный рулет.

Полотенце посыпьте мукой и выложите на него хлеб швом вверх.

Хлеб накройте другим полотенцем и оставьте на полтора часа при температуре 24 градуса, для подъёма.

Пока расстаивается хлеб, приготовьте смесь для "тигровой" корочки: рисовую муку перемешайте с водой до однородности.

В миску с рисовой массой добавьте дрожжи. Размешайте до однородности.

Всыпьте сахар и соль. Перемешайте до их растворения.

Влейте растительное масло. Перемешайте.
Полученную смесь можно хранить не более полутора часов.

Противень застелите бумагой для выпечки. Хлеб швом вниз выложите на противень. Смажьте рисово-дрожжевой смесью всю поверхность подошедшего хлеба.

Разогрейте духовку до температуры 250 градусов.
Противень с хлебом накройте "колпаком" - это может быть металлическая форма, утятница или казан.

Выпекайте хлеб под колпаком при температуре 250 градусов в течение 15 минут.

Уберите колпак, убавьте температуру до 210 градусов и выпекайте хлеб еще 15-20 минут.
Готовый пшеничный "тигровый" хлеб на опаре бига достаньте из духовки, выложите на решётку и полностью остудите при комнатной температуре.

Приятного аппетита!