рецепт с фото пошаговый

Пшеничный "тигровый" хлеб на опаре бига, с корочкой из рисовой муки

Фото к рецепту: Пшеничный "тигровый" хлеб на опаре бига, с корочкой из рисовой муки
 6 порций
 15 часов (ваши 30 мин)
 Лялич   20.05.21

Хлеб, приготовленный на опаре бига с минимальным количеством дрожжей, получается пышным и мягким. А красивая рисовая корочка, которая усеяна выразительными длинными трещинами, напоминающими полосы тигровой шкуры, никого не оставит равнодушным.

Продукты (на 6 порций)
Для опары бига:
Вода - 45 мл
Мука - 100 г (2/3 стакана ёмкостью 250 мл)
Дрожжи свежие - 1 г
*
Для теста:
Вода - 165 г
Масло сливочное (размягчённое) - 25 г
Сахар - 15 г
Мука - 300 г (2 стакана ёмкостью 250 мл) + для работы с тестом
Опара бига - 20 г
Дрожжи свежие - 5 г
Соль - 1 ч. ложка
*
Для "тигровой" корочки:
Вода - 40 мл
Масло растительное - 1 ч. ложка (неполная)
Сахар - 1 ч. ложка
Мука рисовая - 40 г
Дрожжи свежие - 1 г
Соль - 1 щепотка

Пошаговый фото рецептПшеничный "тигровый" хлеб на опаре бига, с корочкой из рисовой муки
Фото приготовления рецепта: Пшеничный "тигровый" хлеб на опаре бига, с корочкой из рисовой муки - шаг №1

Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Отмерять количество ингредиентов для опары лучше с помощью весов.

Фото приготовления рецепта: Пшеничный "тигровый" хлеб на опаре бига, с корочкой из рисовой муки - шаг №2

Заранее (удобнее с вечера) сделайте бигу: воду, муку и дрожжи для опары перемешайте до однородности. Получится плотное тесто - выложите его в пиалу, накройте плёнкой и оставьте на 12 часов при 27 градусах тепла.

Фото приготовления рецепта: Пшеничный "тигровый" хлеб на опаре бига, с корочкой из рисовой муки - шаг №3

Для теста отберите 20 граммов подошедшей опары и соедините с 35 мл тёплой воды (не теплее 40 градусов). Перемешайте опару с водой до однородности.
Оставшуюся бигу можно хранить в холодильнике до 5 дней.

Фото приготовления рецепта: Пшеничный "тигровый" хлеб на опаре бига, с корочкой из рисовой муки - шаг №4

Раскрошите в миску свежие дрожжи. Перемешайте массу до однородности.

Фото приготовления рецепта: Пшеничный "тигровый" хлеб на опаре бига, с корочкой из рисовой муки - шаг №5

Влейте еще 100 миллилитров воды. Перемешайте.

Фото приготовления рецепта: Пшеничный "тигровый" хлеб на опаре бига, с корочкой из рисовой муки - шаг №6

В миску с опарой просейте муку. С помощью лопатки, а затем руками замесите плотное тесто.

Фото приготовления рецепта: Пшеничный "тигровый" хлеб на опаре бига, с корочкой из рисовой муки - шаг №7

Тесто оставьте под полотенцем на 20 минут.

Фото приготовления рецепта: Пшеничный "тигровый" хлеб на опаре бига, с корочкой из рисовой муки - шаг №8

Вливая понемногу оставшиеся 35 мл воды, вымесите однородное тесто.
После добавления всей воды вымешивайте тесто в течение ещё 3-х минут.

Фото приготовления рецепта: Пшеничный "тигровый" хлеб на опаре бига, с корочкой из рисовой муки - шаг №9

Разомните-растяните тесто руками и посыпьте сверху сахаром. Вымешивайте тесто до растворения сахара - на это уйдёт примерно 4 минуты.

Фото приготовления рецепта: Пшеничный "тигровый" хлеб на опаре бига, с корочкой из рисовой муки - шаг №10

Тесто снова растяните и посыпьте солью. Вымешивайте тесто до её растворения, примерно 3-4 минуты.

Фото приготовления рецепта: Пшеничный "тигровый" хлеб на опаре бига, с корочкой из рисовой муки - шаг №11

Мягкое сливочное масло выложите на середину и закройте краями теста. Снова вымешайте тесто до однородности и гладкости.

Фото приготовления рецепта: Пшеничный "тигровый" хлеб на опаре бига, с корочкой из рисовой муки - шаг №12

Подкатайте тесто в шар, поместите в глубокую миску и накройте полотенцем.

Фото приготовления рецепта: Пшеничный "тигровый" хлеб на опаре бига, с корочкой из рисовой муки - шаг №13

Накрытую миску поставьте в тёплое место на один час для подъёма теста.

Фото приготовления рецепта: Пшеничный "тигровый" хлеб на опаре бига, с корочкой из рисовой муки - шаг №14

Сделайте обминку путем сложения. Для этого вытяните край теста с одной стороны и подтяните к середине.

Фото приготовления рецепта: Пшеничный "тигровый" хлеб на опаре бига, с корочкой из рисовой муки - шаг №15

Сделайте такую обминку по кругу.

Фото приготовления рецепта: Пшеничный "тигровый" хлеб на опаре бига, с корочкой из рисовой муки - шаг №16

Миску накройте полотенцем и оставьте еще на час для подъёма теста.

Фото приготовления рецепта: Пшеничный "тигровый" хлеб на опаре бига, с корочкой из рисовой муки - шаг №17

Стол слегка припылите мукой и выложите тесто из миски.
Тесто подкатайте в шар, накройте полотенцем и оставьте на 15 минут.

Фото приготовления рецепта: Пшеничный "тигровый" хлеб на опаре бига, с корочкой из рисовой муки - шаг №18

Руками разомните тесто в прямоугольник, а затем сверните в плотный рулет.

Фото приготовления рецепта: Пшеничный "тигровый" хлеб на опаре бига, с корочкой из рисовой муки - шаг №19

Полотенце посыпьте мукой и выложите на него хлеб швом вверх.

Фото приготовления рецепта: Пшеничный "тигровый" хлеб на опаре бига, с корочкой из рисовой муки - шаг №20

Хлеб накройте другим полотенцем и оставьте на полтора часа при температуре 24 градуса, для подъёма.

Фото приготовления рецепта: Пшеничный "тигровый" хлеб на опаре бига, с корочкой из рисовой муки - шаг №21

Пока расстаивается хлеб, приготовьте смесь для "тигровой" корочки: рисовую муку перемешайте с водой до однородности.

Фото приготовления рецепта: Пшеничный "тигровый" хлеб на опаре бига, с корочкой из рисовой муки - шаг №22

В миску с рисовой массой добавьте дрожжи. Размешайте до однородности.

Фото приготовления рецепта: Пшеничный "тигровый" хлеб на опаре бига, с корочкой из рисовой муки - шаг №23

Всыпьте сахар и соль. Перемешайте до их растворения.

Фото приготовления рецепта: Пшеничный "тигровый" хлеб на опаре бига, с корочкой из рисовой муки - шаг №24

Влейте растительное масло. Перемешайте.
Полученную смесь можно хранить не более полутора часов.

Фото приготовления рецепта: Пшеничный "тигровый" хлеб на опаре бига, с корочкой из рисовой муки - шаг №25

Противень застелите бумагой для выпечки. Хлеб швом вниз выложите на противень. Смажьте рисово-дрожжевой смесью всю поверхность подошедшего хлеба.

Фото приготовления рецепта: Пшеничный "тигровый" хлеб на опаре бига, с корочкой из рисовой муки - шаг №26

Разогрейте духовку до температуры 250 градусов.
Противень с хлебом накройте "колпаком" - это может быть металлическая форма, утятница или казан.

Фото приготовления рецепта: Пшеничный "тигровый" хлеб на опаре бига, с корочкой из рисовой муки - шаг №27

Выпекайте хлеб под колпаком при температуре 250 градусов в течение 15 минут.

Фото приготовления рецепта: Пшеничный "тигровый" хлеб на опаре бига, с корочкой из рисовой муки - шаг №28

Уберите колпак, убавьте температуру до 210 градусов и выпекайте хлеб еще 15-20 минут.
Готовый пшеничный "тигровый" хлеб на опаре бига достаньте из духовки, выложите на решётку и полностью остудите при комнатной температуре.

Фото приготовления рецепта: Пшеничный "тигровый" хлеб на опаре бига, с корочкой из рисовой муки - шаг №29

Приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Пшеничный "тигровый" хлеб на опаре бига, с корочкой из рисовой муки. Как приготовить Пшеничный "тигровый" хлеб на опаре бига, с корочкой из рисовой муки?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаТестоДрожжевое тесто Хлеб
В духовке
Лучшие рецепты выпечки

Тема › Новогодние рецепты на новогодний стол 2022 - год Тигра

1 спасибо 308 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(46)