Запеканка из кабачков, с фаршем, помидорами и сыром

Подготовьте все ингредиенты. Мясной фарш подойдёт любой на ваше усмотрение. Я использовала свиной.

Лук очистите, промойте и обсушите. Нарежьте лук мелкими кубиками.
В сковороде разогрейте масло, выложите лук и обжарьте 4-5 минут на умеренном огне, помешивая.

Добавьте к луку мясной фарш. Перемешайте лопаткой, чтобы разбить комочки. Обжаривайте 8-10 минут на небольшом огне.

Затем добавьте соль (0,5 ч. ложки), щепотку молотого перца, хмели-сунели. Перемешайте и отключите огонь, чуть остудите.

Пока обжаривается фарш, промойте кабачки, обрежьте с двух сторон по краям. Я также сняла кожуру, но при желании с молодых кабачков её можно не снимать.
Кабачки натрите на крупной тёрке. Немного подсолите и оставьте на 10 минут.

На помидорах сделайте крестообразный надрез. Выложите помидоры в мисочку и залейте кипятком на 30-40 секунд. Потом залейте холодной водой на 1 минуту.

Снимите с помидоров кожицу, а мякоть нарежьте кружочками.
Включите духовку для разогрева до 180 градусов.

Яйца разделите на белки и желтки. К яичным белкам добавьте щепотку соли и взбейте миксером до устойчивой пены.

Кабачки хорошо отожмите от образовавшегося сока и добавьте к желткам. Перемешайте.

К кабачковой массе добавьте обжаренный фарш с луком. Перемешайте.

Добавьте взбитые белки. Аккуратно перемешайте лопаткой.

Для запекания я использовала форму размером 20х20 см и застелила её пергаментом. (Можно просто смазать форму растительным маслом.)
Кабачковую массу с фаршем выложите в форму для запекания и разровняйте лопаткой.

Помидоры выложите поверх кабачков. Немного посолите (щепотка) и поперчите (щепотка).

Твёрдый сыр натрите на крупной тёрке. Посыпьте сыром кружочки помидоров.
Отправьте форму с кабачками, фаршем и сыром в разогретую духовку и запекайте при температуре 180 градусов 40-45 минут, до готовности кабачков и образования румяной корочки. (Время запекания зависит от мощности вашей техники.)

Запеканка из кабачков с фаршем, помидорами и сыром готова. Дайте ей немного остыть.

Аккуратно извлеките запеканку из формы и подавайте к столу, декорировав нарезанной зеленью укропа.

Такая запеканка – замечательный вариант для полноценного семейного обеда или ужина. Её можно подать самостоятельно со сметаной или другим соусом по вкусу.
Приятного аппетита!