Кабачковая запеканка с курицей и помидорами

Подготовить всё по списку.
Лук и морковь очистить, у кабачков срезать кончики с двух сторон. Лук, морковь, кабачки и помидор вымыть, обсушить.

Морковь натереть на средней тёрке, лук нарезать небольшими кубиками.

Куриное филе промыть и обсушить бумажным кухонным полотенцем. Нарезать филе небольшими кусочками (как можно более мелкими).

Сковороду разогреть и смазать маслом, выложить лук, морковь и куриное филе. Обжарить, помешивая, 8-10 минут, на небольшом огне.

Добавить в сковороду томатную пасту. Всыпать соль и молотый перец по вкусу.

Перемешать всё хорошо и снять с огня.

Параллельно кабачки натереть на мелкой тёрке, посолить (0,25 ч. ложки) и оставить на 5 минут. Затем кабачки обязательно отжать от лишней жидкости!
Включить духовку для разогрева до 180 градусов.

Приготовить заливку: в миску вбить яйца, добавить сметану, оставшуюся соль (0,25 ч. ложки) и молотый перец (на кончике ножа).

Укроп промыть, встряхнуть, мелко нарезать и добавить к яйцам.

Перемешать хорошо все ингредиенты.

Помидор нарезать тонкими полукружиями, удалив место роста плодоножки.

Жаропрочную форму смазать маслом. Половину кабачковой массы (отжатой от жидкости) выложить в форму, чуть прижать.

Поверх кабачков выложить обжаренные овощи с курицей.

Следующим слоем равномерно выложить оставшуюся половину кабачков.

Залить содержимое формы яично-сметанной смесью.

Поверх выложить помидоры.

Отправить форму с овощами и куриным мясом в разогретую духовку. Запекать при 180 градусах 35-40 минут, почти до готовности кабачков (ориентируйтесь на особенности своей духовки).

Твёрдый сыр натереть на мелкой тёрке.

Спустя время достать форму из духовки, посыпать запеканку сыром и вернуть запекаться ещё на 10-15 минут, до расплавления и подрумянивания сыра.

Готовому блюду дать немного постоять и подавать к столу.

Кабачковая запеканка с курицей и помидорами получилась просто идеальной!

Подавать к столу запеканку можно со сметаной и свежими овощами. Вкусно, сочно, нежно, полезно и аппетитно - берите рецепт на заметку!
Приятного аппетита!