рецепт с фото пошаговый

Говяжья печень, тушенная в сметанно-сливочном соусе с горчицей и портвейном

Фото к рецепту: Говяжья печень, тушенная в сметанно-сливочном соусе с горчицей и портвейном
 3 порции
 1 час 30 мин
 biscotti   13.05.21

Этот рецепт достаточно прост по набору продуктов и приготовлению, но требует времени. Говяжья печень сперва выдерживается в ряженке, молочная кислота которой размягчает волокна субпродукта, а затем тушится в сметанно-сливочном соусе с горчицей и портвейном. Отдельно готовится карамелизированный лук, который прекрасно дополняет печень при подаче. Сочетание ингредиентов позволяют отнести это блюдо к событийным, оно подойдёт, например, для званого или романтического ужина.

Продукты (на 3 порции)
Печень говяжья - 700-800 г
Ряженка - 200 г
Сметана - 200 г
Сливки (жирностью 33%) - 140 мл
Горчица дижонская в зёрнах - 60 г
Портвейн красный - 150 мл
Масло растительное - 20-30 мл
Соль - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу
*
Для карамелизированного лука:
Лук репчатый - 300 г
Сахар - 100 г
Уксус бальзамический - 50 мл
Вино красное сухое - 20 мл
Масло сливочное - 20 г
Масло растительное - 15 мл
Мёд - по вкусу
Тимьян сушёный - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу
*
Для подачи:
Базилик свежий (или другая зелень) - по вкусу

Пошаговый фото рецептГовяжья печень, тушенная в сметанно-сливочном соусе с горчицей и портвейном
Фото приготовления рецепта: Говяжья печень, тушенная в сметанно-сливочном соусе с горчицей и портвейном - шаг №1

Подготовьте продукты по списку.

Фото приготовления рецепта: Говяжья печень, тушенная в сметанно-сливочном соусе с горчицей и портвейном - шаг №2

Удалите плёнку с поверхности печени. Печень тщательно вымойте и опустите в ряженку. Накройте пищевой плёнкой или крышкой и оставьте в холодильнике на 5-7 часов.

Фото приготовления рецепта: Говяжья печень, тушенная в сметанно-сливочном соусе с горчицей и портвейном - шаг №3

Достаньте печень из ряженки и нарежьте кубиками 2х2см.
Разогрейте сковороду с 20-30 мл растительного масла и выложите туда кусочки печени. Обжарьте 3-4 минуты, до золотистой корочки.

Фото приготовления рецепта: Говяжья печень, тушенная в сметанно-сливочном соусе с горчицей и портвейном - шаг №4

Влейте к печени портвейн, добавьте горчицу и сметану. Прогрейте 1 минуту.

Фото приготовления рецепта: Говяжья печень, тушенная в сметанно-сливочном соусе с горчицей и портвейном - шаг №5

Влейте сливки и добавьте специи по вкусу. Перемешайте.

Фото приготовления рецепта: Говяжья печень, тушенная в сметанно-сливочном соусе с горчицей и портвейном - шаг №6

Тушите печень в сметане со сливками, горчицей и портвейном 5 минут - дайте соусу загустеть, чтобы печень осталась нежной, сочной и мягкой. Долгое тушение сделает печень жесткой и плотной.

Фото приготовления рецепта: Говяжья печень, тушенная в сметанно-сливочном соусе с горчицей и портвейном - шаг №7

Приготовьте карамелизированный лук.
Лук очистите и нашинкуйте полукольцами тонко-тонко.

Фото приготовления рецепта: Говяжья печень, тушенная в сметанно-сливочном соусе с горчицей и портвейном - шаг №8

Разогрейте сковороду с 15 мл растительного масла. Выложите лук с тимьяном на сковороду. Обжарьте 2-3 минуты, до прозрачности.

Фото приготовления рецепта: Говяжья печень, тушенная в сметанно-сливочном соусе с горчицей и портвейном - шаг №9

Влейте к луку красное сухое вино, выпарите алкоголь в течение 3-5 минут.

Фото приготовления рецепта: Говяжья печень, тушенная в сметанно-сливочном соусе с горчицей и портвейном - шаг №10

Добавьте сахар и бальзамический уксус. Тушите лук 1-1,5 часа под крышкой на медленном огне.

Фото приготовления рецепта: Говяжья печень, тушенная в сметанно-сливочном соусе с горчицей и портвейном - шаг №11

Добавьте к луку мёд и сливочное масло. Я добавила всего 0,5 ч. ложки мёда, потому как сахар даёт достаточную сладость. Ориентируйтесь на свой вкус.
Всыпьте соль и перец.
Карамелизированный лук остудите.

Фото приготовления рецепта: Говяжья печень, тушенная в сметанно-сливочном соусе с горчицей и портвейном - шаг №12

Выложите говяжью печень в сметанно-сливочном соусе с горчицей и портвейном в порционную тарелку, дополните карамелизированным луком и свежей зеленью. Подавайте с гарниром на ваш вкус.

Фото приготовления рецепта: Говяжья печень, тушенная в сметанно-сливочном соусе с горчицей и портвейном - шаг №13

Приятного аппетита!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Говяжья печень, тушенная в сметанно-сливочном соусе с горчицей и портвейном. Как приготовить Говяжья печень, тушенная в сметанно-сливочном соусе с горчицей и портвейном?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты вторых блюдГуляшГуляш из печени
Мясные блюдаГовядина
День влюбленных На праздничный стол
Обед Ужин

Блюда из печениПечень говяжья Печень с луком
Печень тушеная

Тема › Рассказать мужу за ужином

8 спасибо 2577 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(61)