Куриное суфле со свежим эстрагоном

Подготовьте все ингредиенты.
Горчицу я использовала обычную острую.
Яйца перед использованием хорошо вымойте тёплой водой и обсушите салфеткой.
Молоко немного подогрейте.

Куриное филе хорошо вымойте и обсушите бумажным полотенцем.
В сковороде разогрейте 20 г сливочного масла. Выложите куриное филе на сковороду.

Обжарьте филе на маленьком огне 15-20 минут, время от времени переворачивая с одной стороны на другую.

Немного остудите куриное филе и нарежьте небольшими кусочками. Пропустите мясо птицы через мясорубку или измельчите погружным блендером до однородной консистенции.

В глубокий сотейник выложите 35 г сливочного масла. Растопите его на умеренном огне.

Снимите сотейник с огня и всыпьте к маслу просеянную муку.

Сразу перемешайте до однородной кашицы без комочков.

Тонкой струйкой влейте тёплое молоко. При этом интенсивно работайте лопаткой или венчиком, чтобы разбить все комочки.

Установите сотейник на средний огонь и, постоянно помешивая, прогрейте до загустения. Мне понадобилось около 7-8 минут.

Яйца разбейте и аккуратно отделите белки от желтков.
Снимите молочный соус с огня и по одному введите желтки, каждый раз интенсивно перемешивая венчиком, чтобы желток не сварился.

Получилась однородная гладкая масса без комочков.
Разогрейте духовку до 180 градусов.

К измельченной курице добавьте горчицу и влейте молочно-яичную массу.

Измельчите погружным блендером до однородной пышной массы.

Эстрагон хорошо промойте и обсушите салфеткой. Оборвите листики, веточки не понадобятся.
Листочки эстрагона мелко нарежьте и добавьте к остальным ингредиентам. По вкусу подсолите и поперчите. Перемешайте.

Яичные белки взбейте миксером до устойчивых пиков. (Мне понадобилось 4-5 минут при мощности миксера 500 Ватт.)

Введите взбитые белки в несколько приёмов к остальным ингредиентам, аккуратно перемешивая лопаткой, чтобы не нарушить воздушность белков.

Для запекания я использовала две формы, так как одной большой у меня нет. (Одна форма - размером 20х20 см, вторая - 25х17 см.)
Смажьте формы оставшимся сливочным маслом и выложите туда получившуюся массу.
Отправьте формы в разогретую духовку и готовьте куриное суфле при 180 градусах на 30-50 минут. (Время запекания зависит от мощности вашей техники, размера заготовки и материала используемой формы.)

Куриное суфле со свежим эстрагоном готово. Немного остудите суфле и подавайте к столу как самостоятельное блюдо или с салатом из свежих овощей.

Приятного аппетита!