Кекс "Весенний" с сухофруктами и лимонной глазурью

Подготовьте все ингредиенты.
Сливочное масло заранее достаньте из холодильника и оставьте при комнатной температуре для размягчения.

Курагу и чернослив промойте, хорошо обсушите бумажным полотенцем и нарежьте небольшими кусочками.

Оба вида изюма обдайте кипятком и обсушите салфеткой.

В глубокой миске соедините курагу, чернослив, темный и светлый изюм. Влейте коньяк. Перемешайте и оставьте на 2-12 часов. Периодически перемешивайте сухофрукты. За это время коньяк полностью впитается.
Когда сухофрукты будут готовы, можно приступать к приготовлению теста.

Муку просейте в глубокую посуду. Всыпьте соль и разрыхлитель. Перемешайте до равномерного распределения.
Разогрейте духовку до 170 градусов.

Размягчённое сливочное масло выложите в глубокую ёмкость и взбивайте миксером 2-3 минуты, до пышности (мне понадобилось около 2-х минут при мощности миксера 500 Ватт).

Всыпьте ванильный сахар.
Постепенно подсыпайте сахар и миксером на небольших оборотах вмешивайте его в масло.

По одному введите яйца, каждый раз перемешивая основу теста миксером до однородности.

Затем частями всыпьте муку, перемешивая тесто миксером или лопаткой.

Должна получиться густоватая масса.

Немного сухофруктов отсыпьте для украшения, а остальные добавьте в тесто.

Перемешайте тесто, чтобы сухофрукты равномерно распределились.

Форму смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой.
Тесто выложите в форму и разровняйте лопаткой.
Отправьте форму в разогретую до 170 градусов духовку и выпекайте кекс "Весенний" с сухофруктами, вымоченными в коньяке, 50-60 минут - зависит от мощности духовки, материала используемой формы и высоты кекса.

Выпечку немного остудите в форме, потом извлеките на решетку и там остудите уже полностью.

Для глазури смешайте лимонный сок с сахарной пудрой - сок добавляйте по чуть-чуть, чтобы глазурь не получилась слишком жидкой.

Добавьте лимонную цедру. Перемешайте.

Лимонной глазурью полейте остывший кекс. Сверху выложите оставшиеся сухофрукты (я добавила к украшениям еще немного цукатов из киви).

Дайте лимонной глазури немного застыть и подайте кекс "Весенний" на стол.
Приятного чаепития!