Слоистые булочки из "ночного" дрожжевого теста на кефире

Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Сливочное масло должно быть холодным, поэтому держите его в холодильнике, пока не понадобится.
Кефир подогрейте градусов до 36-38.

В тёплый кефир всыпьте сахар.

Добавьте сухие дрожжи.

В отдельной мисочке взболтайте вилкой яйцо.
Половину яйца вылейте в миску с кефиром и дрожжами. Перемешайте до однородности.

В миску с кефирной массой просейте муку (275 г - это примерно 2 стакана ёмкостью 200 мл с горкой).
Добавьте соль и замесите мягкое тесто.

Выложите тесто на чистый стол и с помощью крупной тёрки натрите на него холодное масло. Замесите тесто. Не пугайтесь, что оно жидкое - чем дольше вы будете его вымешивать, тем плотнее оно будет становиться. После замеса тесто должно стать мягким, чуть липким.

Уложите тесто в глубокую миску и накройте плёнкой.

Уберите тесто в холодильник на время от 6 до 8 часов (лучше на ночь).
Тесто поднимется, уплотнится и станет напоминать мягкий пластилин.

Для штрейзеля соедините в миске муку и сахар. Туда же натрите на крупной тёрке холодное масло. Перетрите всё руками.

Разогрейте духовку до 180 градусов.
Стол немного посыпьте мукой и раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной примерно 0,5 сантиметра. Посыпьте всю поверхность теста половиной штрейзеля (масляной крошки).

Сложите прямоугольник пополам и посыпьте верх 2/3 оставшейся крошки.

Сложите тесто снова пополам и посыпьте оставшейся крошкой.

Последний раз сложите тесто пополам.

Немного раскатайте тесто в длину и разрежьте пополам вдоль.
Затем нарежьте каждую часть поперек порционными кусочками. Легче всего это сделать ножом для разрезания пиццы.

Противень застелите бумагой для выпечки.
Булочки выложите на противень на расстоянии друг от друга.
Смажьте булочки оставшимся яйцом.

Противень поставьте в горячую духовку и выпекайте булочки при температуре 180 градусов в течение 30 минут.
Готовые слоистые булочки достаньте из духовки и оставьте для остывания.

Остывшие булочки подайте к столу.

Приятного аппетита!