рецепт с фото пошаговый

Сливочно-карамельные сдобные кексы с цукатами и изюмом

Фото к рецепту: Сливочно-карамельные сдобные кексы с цукатами и изюмом
 12 порций
 4 часа (ваши 50 мин)
 Sve4kaSV   30.04.21

Сливочно-карамельные сдобные кексы можно выпекать каждый день, но особую актуальность они приобретают в период от Пасхи до Троицы, фигурируя в качестве куличей. Готовятся кексы из дрожжевого теста с добавлением изюма и цукатов. По вкусовым качествам они ничем не уступают куличам - их отличает разве что нежный карамельный вкус и аромат. По желанию готовые кексы можно просто посыпать сахарной пудрой или украшать глазурью и кондитерской посыпкой.

Продукты (на 12 порций)
Для опары:
Сливки 10-20 % — 125 мл
Мука — 90 г
Дрожжи прессованные — 15 г
или дрожжи сухие — 5-6 г
Сахар — 0,5 ст. ложки
*
Для теста:
Масло сливочное — 75 г
Яйца маленькие (комнатной температуры) — 3 шт.
Сахар — 100 г
Мука — 400 г
Изюм — 60 г
Цукаты — 60 г
Ванильный сахар — 1 ст. ложка
Соль — 1 щепотка
*
Для карамели:
Сливки 20 % — 75 мл
Сахар — 50 г
Масло сливочное — 15 г
*
Для посыпания кексов:
Сахарная пудра — 3 ст. ложки

Пошаговый фото рецептСливочно-карамельные сдобные кексы с цукатами и изюмом
Фото приготовления рецепта: Сливочно-карамельные сдобные кексы с цукатами и изюмом - шаг №1

Подготовьте все ингредиенты.
Изюм предварительно хорошо промойте и, если он суховат, залейте горячей водой и оставьте на 10 минут. Затем воду слейте, а изюм отбросьте на полотенце, чтобы избавить от излишка влаги.
На опару и тесто в общей сложности уйдёт 490 г муки (это 4 неполных стакана ёмкостью 200 мл) - просейте её через мелкое сито. 2 ст. ложки муки отсыпьте в блюдце для обваливания изюма.

Фото приготовления рецепта: Сливочно-карамельные сдобные кексы с цукатами и изюмом - шаг №2

Начните с опары: сливки подогрейте до 40 градусов и соедините с дрожжами и сахаром. Перемешайте, чтобы сахар растворился, а дрожжи разошлись.

Фото приготовления рецепта: Сливочно-карамельные сдобные кексы с цукатами и изюмом - шаг №3

Всыпьте муку.

Фото приготовления рецепта: Сливочно-карамельные сдобные кексы с цукатами и изюмом - шаг №4

Перемешайте, чтобы не было комочков.
Накройте опару пищевой плёнкой и отправьте в тёплое место на 30-40 минут.

Фото приготовления рецепта: Сливочно-карамельные сдобные кексы с цукатами и изюмом - шаг №5

А пока приготовьте карамель: всыпьте сахар в глубокий толстостенный сотейник и отправьте на умеренный огонь.

Фото приготовления рецепта: Сливочно-карамельные сдобные кексы с цукатами и изюмом - шаг №6

Прогрейте до полного расплавления сахара, до янтарного цвета.
Когда снизу показался расплавленный слой, я начала немного помешивать сахар деревянной лопаткой, чтобы он равномерно прогрелся и растворился. Сделайте маленький огонь, чтобы карамель не подгорела.

Фото приготовления рецепта: Сливочно-карамельные сдобные кексы с цукатами и изюмом - шаг №7

Отдельно вскипятите сливки. Тонкой струйкой влейте сливки к карамели. Будьте готовы к тому, что при добавлении сливок смесь начнет активно бурлить. Перемешайте. Карамель сначала возьмётся комочками.

Фото приготовления рецепта: Сливочно-карамельные сдобные кексы с цукатами и изюмом - шаг №8

Постоянно помешивая, прогрейте её на умеренном огне до растворения карамели.

Фото приготовления рецепта: Сливочно-карамельные сдобные кексы с цукатами и изюмом - шаг №9

Снимите карамель с огня.
Добавьте сливочное масло. Перемешайте до полного растворения и равномерного распределения масла.
Карамель остудите до комнатной температуры.

Фото приготовления рецепта: Сливочно-карамельные сдобные кексы с цукатами и изюмом - шаг №10

Опара тем временем хорошо увеличилась в объеме.

Фото приготовления рецепта: Сливочно-карамельные сдобные кексы с цукатами и изюмом - шаг №11

К остывшей карамели добавьте яйца. Перемешайте венчиком до однородности.

Фото приготовления рецепта: Сливочно-карамельные сдобные кексы с цукатами и изюмом - шаг №12

Влейте опару. Перемешайте лопаткой.

Фото приготовления рецепта: Сливочно-карамельные сдобные кексы с цукатами и изюмом - шаг №13

Всыпьте сахар, соль и ванильный сахар. Перемешайте.

Фото приготовления рецепта: Сливочно-карамельные сдобные кексы с цукатами и изюмом - шаг №14

В несколько приёмов добавьте просеянную муку.

Фото приготовления рецепта: Сливочно-карамельные сдобные кексы с цукатами и изюмом - шаг №15

Перемешайте ложкой до однородной консистенции. Масса получается липковатой.

Фото приготовления рецепта: Сливочно-карамельные сдобные кексы с цукатами и изюмом - шаг №16

Для замеса можно взять кухонную машину или миксер с насадкой "крюк", а можно потратить чуть больше времени и вымешивать тесто руками. Я поместила тесто в чашу хлебопечки, добавила мягкое сливочное масло и запустила программу "тесто" на 20 минут.

Фото приготовления рецепта: Сливочно-карамельные сдобные кексы с цукатами и изюмом - шаг №17

Тесто должно стать гладким, однородным, мягким и слегка липнущим к рукам и стенкам посуды.

Фото приготовления рецепта: Сливочно-карамельные сдобные кексы с цукатами и изюмом - шаг №18

Для расстойки поместите тесто в большую ёмкость и на 2 часа оставьте в тёплом месте (у меня это мультиварка с включённой программой "йогурт", поддерживающей температуру 38°С).

Фото приготовления рецепта: Сливочно-карамельные сдобные кексы с цукатами и изюмом - шаг №19

Через указанное время тесто значительно увеличилось.

Фото приготовления рецепта: Сливочно-карамельные сдобные кексы с цукатами и изюмом - шаг №20

Изюм запанируйте в муке и вместе с цукатами добавьте в тесто. Снова хорошо вымешайте тесто (я это делаю в хлебопечке со включённой программой "тесто" - замес занимает 20 минут).

Фото приготовления рецепта: Сливочно-карамельные сдобные кексы с цукатами и изюмом - шаг №21

Формочки у меня железные и керамические. Смазываю их растительным маслом (можно сливочным).
Распределите тесто по формочкам, заполняя их примерно на 1/3.
Отправьте заготовки в тёплое место на 30-40 минут.
К концу этого времени разогрейте духовку до 170-180°С.

Фото приготовления рецепта: Сливочно-карамельные сдобные кексы с цукатами и изюмом - шаг №22

Кексы увеличились в размере - отправьте их в горячую духовку и выпекайте при температуре 170-180 градусов в течение 30-50 минут (время зависит от размера кекса и мощности вашей техники, маленькие кексы приготовятся быстрее).

Фото приготовления рецепта: Сливочно-карамельные сдобные кексы с цукатами и изюмом - шаг №23

Сливочно-карамельные сдобные кексы с цукатами и изюмом готовы.

Фото приготовления рецепта: Сливочно-карамельные сдобные кексы с цукатами и изюмом - шаг №24

Посыпьте их сахарной пудрой.

Фото приготовления рецепта: Сливочно-карамельные сдобные кексы с цукатами и изюмом - шаг №25

Приятного чаепития!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Сливочно-карамельные сдобные кексы с цукатами и изюмом. Как приготовить Сливочно-карамельные сдобные кексы с цукатами и изюмом?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаБулочкиБулочки с изюмом Домашние булочки Тесто на булочки Куличи ТестоДрожжевое тесто
Рецепты сладостейКексы
Блюда на Троицу
Пасха
Лучшие рецепты выпечки
1 спасибо 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(77)