Киш со щавелем, голубым сыром и болгарским перцем

Подготовить все продукты по списку.
Сливочное масло заранее отправить в морозильную камеру.
Яйца должны быть охлаждёнными, а вода — ледяной.
(Продукты нужны именно в охлаждённом виде, чтобы они не начали взаимодействовать друг с другом раньше, чем начнётся термическая обработка. Это позволит готовому тесту быть рассыпчатым и достаточно мягким.)

Сливочное масло натереть на средней тёрке.

В глубокую ёмкость просеять пшеничную муку, добавить сливочное масло и соль. Теперь необходимо перетереть муку и масло в крошку, работая чистыми руками достаточно быстро, чтобы масло не успело подтаять.

В центре мучной смеси сделать углубление, вбить туда яйцо.

Влить сразу 3 ст. ложки ледяной воды.

Руками быстро замесить мягкое и эластичное тесто.

Подготовить форму для выпечки, выложить туда тесто и аккуратно пальцами разровнять его по всей форме, сделав высокие бортики. Тесто наколоть вилкой.
Накрыть форму с тестом пищевой плёнкой и убрать в холодильник на время (0,5-1 час).

Тем временем щавель промыть, встряхнуть и нарезать произвольно.

В сковороде растопить сливочное масло и выложить туда щавель. Тушить несколько минут. Посолить и поперчить.

Болгарский перец очистить от семян и перегородок, промыть и нарезать длинными полосками.
Начинка для киша почти готова.
На этом этапе можно включить духовку и разогреть до 180 градусов.

Теперь приготовить заливку. В миску вбить яйца, добавить крем-сыр.

Влить сливки, всыпать соль и перец.

Перемешать всё при помощи миксера на низких оборотах.

Теперь приступить к сбору пирога.
На тесто выложить тушёный щавель.

Вылить в форму половину приготовленной заливки. Выложить полоски сладкого перца.

Вылить остаток заливки поверх перца. Руками раскрошить по всей поверхности сыр с голубой плесенью.

Выпекать киш со щавелем, голубым сыром и болгарским перцем в духовке при 180 градусах 30-35 минут.

Натереть твёрдый сыр на крупной тёрке. Сверху посыпать киш сыром.

Выпекать киш ещё 10-15 минут при тех же 180 градусах.
Подавать такой открытый пирог можно смело на праздничный стол: пирог хорош как в тёплом, так и в остывшем виде. Надеюсь, вы оцените благородный вкус данной выпечки — это просто сырный "взрыв" ваших вкусовых рецепторов.

Приятного вам аппетита!