Запеканка с курицей, гречкой, грибами и овощами

Подготавливаем необходимые продукты.

Гречку перебираем, промываем под проточной водой, отправляем в кастрюлю и заливаем 450 мл горячей воды. Солим (0,25 ч. ложки) и варим до полуготовности, 10 минут.
Откидываем гречку на дуршлаг и сливаем воду.

Пока варится гречка, куриные бёдрышки промываем, снимаем кожу, вырезаем косточки. Филе нарезаем мелкими кубиками.

Куриное филе выкладываем в миску, добавляем горчицу, соль (0,5 ч. ложки) и молотый перец (щепотка). Перемешиваем.

В форму для запекания (у меня овальная форма размером 30х21 см и высотой 7 см) выкладываем курицу.

Лук очищаем, промываем и нарезаем крупными кубиками.

В сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем туда лук и пассеруем на среднем огне до прозрачности, 3-4 минуты.

Морковь очищаем, промываем и натираем на крупной тёрке.

Добавляем морковь к луку, солим (0,25 ч. ложки), перчим (щепотка) и обжариваем 2-3 минуты.

Грибы очищаем от повреждений, протираем кухонным полотенцем и нарезаем кубиками.

Лук с морковью выкладываем в форму поверх куриного мяса, разравниваем.
Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.

Выкладываем грибы в сковороду, в которой обжаривались лук с морковью, при необходимости добавляем масло. Обжариваем грибы 8-10 минут, чтобы выпарилась жидкость.
Добавляем кориандр.

Соединяем грибы с гречкой, перемешиваем. Пробуем и, если нужно, добавляем соль.

Выкладываем гречку с грибами поверх овощей.

Яйца разбиваем в глубокую ёмкость, разбалтываем вилкой.

К яйцам добавляем сметану. Чеснок очищаем, пропускаем через пресс и также добавляем в ёмкость. Перемешиваем заливку.

Заливкой равномерно покрываем гречку и отправляем форму в разогретую до 180 градусов духовку. Запекаем гречку с грибами, курицей и овощами 25-30 минут, почти до готовности.

Сыр натираем на крупной тёрке.

Достаем форму и посыпаем блюдо тёртым сыром. Возвращаем форму с запеканкой в духовку на 10 минут, до расплавления сыра (ориентируйтесь на особенности своей духовки).
Запеканку достаём из духовки и даём немного постоять.

Зелёный лук промываем, встряхиваем и мелко нарезаем.

Посыпаем запеканку зеленью перед подачей.

Запеканка с курицей, гречкой, грибами и овощами готова. Подаём как самостоятельное блюдо. При желании можно дополнить свежими овощами и любимым соусом.

Приятного аппетита!