Пасхальный кулич-плетёнка из венского теста

Подготовьте все ингредиенты.
Они должны быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте яйца и дрожжи из холодильника.
Сливочное масло растопите, но не перегревайте - оно нужно тёплым, а не горячим.
Молоко подогрейте примерно до 40 градусов.
На фото не попал изюм, но он тоже понадобится в рецепте, и чем больше, тем вкуснее будут куличи.

В глубокой миске соедините яйца и сахар. Перемешайте венчиком или миксером.
(Куличи получаются довольно сладкими, но если вы любите очень сладкое пасхальное тесто, можно добавить больше сахара.)

Растопленное сливочное масло влейте в яичную смесь. Перемешайте сдобу.

Дрожжи раскрошите и растворите в тёплом молоке.

Молочно-дрожжевую смесь влейте в миску со сдобой. Перемешайте венчиком.

Масса получилась жидкая, однородная, чуть тёплая. Накройте её пищевой плёнкой и оставьте в сухом тёплом месте на 6-8 часов, чтобы она бродила. За это время дрожжевая сдоба будет несколько раз увеличиваться и снова опускаться. Благодаря такому длительному брожению у готового теста не будет аромата дрожжей.

Спустя 6 часов на кухонном столе сдобно-дрожжевая масса выглядит так: потемнела и покрылась мелкими пузырьками.

Муку просейте в глубокую миску.
Добавьте к муке сдобно-дрожжевую массу, ванильный сахар и соль.

Лопаткой перемешайте ингредиенты.
Поверхность стола присыпьте мукой. Выложите тесто.

Параллельно с замесом теста подготовьте изюм: залейте его 150 мл горячей воды и оставьте на 10 минут. По истечении этого времени воду слейте, изюм отбросьте на ситечко, а затем на полотенце (у меня бумажное). Промакивая изюм, окончательно удалите жидкость.

Руками замесите тесто. Вымешивать его нужно 7-8 минут, не добавляя при этом муку. Тесто довольно вязкое, липнет к столу и рукам - используйте для вымешивания кондитерский шпатель (скребок) и смочите руки растительным маслом без запаха.

Когда тесто станет однородным и начнёт отставать от поверхностей, растяните его пальцами в прямоугольник.
Выложите на тесто изюм. Сверните тесто конвертом и ещё минуту вымешивайте, чтобы изюм равномерно распределился.

Затем тесто скатайте в шар, поместите в миску, накройте пищевой плёнкой и оставьте ещё на полчаса для роста.

Спустя полчаса в тёплой кухне тесто выросло в 2-2,5 раза.

Тесто обомните и разделите на две равные части. Одну часть теста скалкой раскатайте в прямоугольник размером примерно 25х15 см.

Прямоугольник сверните в длинный рулет, защипните край.

Таким же образом подготовьте второй рулет.
Сложите рулеты из теста рядом и скрепите кончиками с одной стороны.

Переплетите рулеты один вокруг другого так, чтобы получилась плетёнка. Защипните кончики и подогните их внутрь.

Прямоугольную форму для кекса застелите пергаментом. Выложите плетенку в форму.
Включите духовку для разогрева до 180 градусов.

За 20 минут плетенка выросла почти в 2 раза.
Смажьте поверхность кулича молоком или взбитым яйцом.

Выпекайте пасхальную плетёнку из венского теста в разогретой духовке 40 минут при 180 градусах. Лучше сразу накрыть тесто фольгой или пергаментом, чтобы верх не подгорел.
Испечённый кулич-плетёнку полностью остудите в форме.

Затем аккуратно извлеките плетёнку из формы и освободите от пергамента.
Кулич можно украсить по своему вкусу - сахарной пудрой или традиционной белковой глазурью и сахарными украшениями.

Я не выдержала и разрезала кулич ещё горячим. Уже сейчас видна волокнистая пористая текстура и круги, образованные в ходе формовки. Готовый кулич нужно не резать, а разделять на волокна, сладкие и вкусные. Сумасшедший аромат ванили и сдобы даже самого стойкого "уговорит" съесть кусочек!