Заливные рулетики из ветчины с грибами и варёными яйцами

Подготавливаем продукты по списку.
Куриный бульон варим заранее. Бульон должен быть прозрачный, без капелек жира. Очень хорошо подходит для такого бульона филе куриной грудки без кожи. Филе (300 г) заливаем 1 л воды и ставим на огонь. Доводим воду до кипения и снимаем пену. Добавляем лавровый лист. Накрываем крышкой и варим на минимальном огне примерно 40 минут. После этого филе вынимаем и используем для приготовления других блюд, а бульон процеживаем, остужаем до комнатной температуры и используем для приготовления заливного.

Яйца варим вкрутую (10 минут), остужаем в холодной воде.

Грибы нарезаем очень мелкими кубиками.

Желатин заливаем 150 мл бульона. Перемешиваем и оставляем примерно на 10 минут, до набухания.

Бульон (700 мл) нагреваем до температуры примерно 80 градусов. Добавляем набухший желатин в горячий бульон и тщательно перемешиваем, чтобы желатин полностью растворился. Оставляем смесь остужаться.

Яйца очищаем и измельчаем с помощью вилки или картофелемялки.

В сковороде разогреваем растительное масло. Выкладываем грибы и, периодически помешивая, обжариваем на среднем огне примерно 5-7 минут, до испарения жидкости.

Чеснок очищаем, мелко рубим ножом и добавляем в сковороду.

Солим и перчим. Перемешиваем.

Обжариваем грибы с чесноком, помешивая, ещё примерно 2 минуты.

В глубокой миске соединяем яйца и грибы. Добавляем майонез.

Тщательно перемешиваем. Начинка готова.

Ветчину нарезаем тонкими пластинками. Можно использовать уже готовую нарезку. Понадобится 6-7 пластинок.

На каждую пластинку ветчины выкладываем начинку и сворачиваем рулетик.

Рулетик должен быть достаточно плотно и хорошо свёрнут.

Все рулетики укладываем швом вниз в глубокую прямоугольную форму, подходящую по размеру. Рулетики укладываем достаточно плотно друг к другу, чтобы при заливании бульоном они не разворачивались.
Заливаем рулетики частью бульона с желатином - примерно на 2/3. Отправляем в холодильник примерно на 2 часа, до застывания.

Достаём из холодильника и заливаем рулетики оставшимся бульоном так, чтобы он покрывал их примерно на 1 см.

Снова отправляем в холодильник примерно на 2 часа, до полного застывания.

Заливное готово. Опускаем дно формы на несколько секунд в горячую воду. Аккуратно отделяем заливное от стенок формы ножом. Накрываем форму доской и переворачиваем.

Нарезаем заливное вдоль на прямоугольные кусочки так, чтобы каждый рулетик из ветчины получился отдельно. Затем можно разрезать рулетики поперёк ещё на 2 части.
Заливные рулетики перекладываем на блюдо и сразу подаём к столу.
Приятного аппетита!