рецепт с фото пошаговый

Женуаз (масляный бисквит)

Фото к рецепту: Женуаз (масляный бисквит)
 8 порций
 1 час 10 мин (ваши 30 мин)
 Sve4kaSV   25.04.21

Классический женуаз (генуэзский бисквит), в отличие от обычного бисквита, готовится с добавлением сливочного масла. Готовый бисквит получается лёгким, с более плотной текстурой и нежным сливочным вкусом. Он отлично подходит для приготовления тортов и пирожных. В данном рецепте не используется разрыхлитель или сода, и при этом бисквит получается высоким и пышным - секрет в технологии.

Продукты (на 8 порций)
Яйца (крупные) — 6 шт.
Желтки — 2 шт.
Сахар — 200 г
Мука — 180 г
Масло сливочное (не менее 73,5%) — 60 г
Ванильный сахар — 1 ст. ложка
Соль — 1 щепотка
Сахарная пудра (для украшения) — 1 ст. ложка

Пошаговый фото рецептЖенуаз (масляный бисквит)
Фото приготовления рецепта: Женуаз (масляный бисквит) - шаг №1

Подготовьте все ингредиенты.
Муку используйте высшего сорта (180 г - это чуть меньше полутора стакана ёмкостью 200 мл).
Сливочное масло возьмите жирностью не ниже 73,5 %.

Фото приготовления рецепта: Женуаз (масляный бисквит) - шаг №2

Яйца должны быть равномерно тёплыми - подержите их 5 минут в миске с горячей водопроводной водой. Один раз (минуты через 2-3) смените воду.

Фото приготовления рецепта: Женуаз (масляный бисквит) - шаг №3

Муку просейте в глубокую посуду. Всыпьте соль. Перемешайте.

Фото приготовления рецепта: Женуаз (масляный бисквит) - шаг №4

Дно разъёмной формы диаметром 23 см застелите пергаментом и ничем не смазывайте (подходящей формы у меня не оказалось, и я соорудила её из кондитерского кольца, пергамента и нескольких слоёв фольги).
Включите духовку для разогрева до 180 градусов.

Фото приготовления рецепта: Женуаз (масляный бисквит) - шаг №5

Прогретые яйца достаньте из воды и насухо вытрите салфеткой.
В глубокой посуде соедините яйца и желтки.

Фото приготовления рецепта: Женуаз (масляный бисквит) - шаг №6

Всыпьте сахар и ванильный сахар. Для взбивания я использую ручной миксер с мощностью 500 Вт. Начинаю взбивать на небольшой скорости до пышной пенки, примерно 2-3 минуты. Потом увеличиваю скорость до 4 и продолжаю взбивать до увеличения в объеме. Яичная масса становится более светлой, очень пышной и густоватой.

Фото приготовления рецепта: Женуаз (масляный бисквит) - шаг №7

Взбивайте массу до тех пор, пока струйка, стёкшая в миску с венчика, не начнёт оставаться видимой на поверхности в течение 10 секунд (как на фото). Если тесто растекается слишком быстро - продолжайте взбивать. Мне понадобилось 10 минут, чтобы достичь желаемого результата.

Фото приготовления рецепта: Женуаз (масляный бисквит) - шаг №8

Теперь введите небольшими порциями муку, перемешивая массу лопаткой быстро, но аккуратно, чтобы не нарушить воздушность яиц.

Фото приготовления рецепта: Женуаз (масляный бисквит) - шаг №9

Сливочное масло растопите, но не нагревайте до горячего состояния.
В теплое масло добавьте 3-4 столовые ложки теста. Хорошо перемешайте до однородности.

Фото приготовления рецепта: Женуаз (масляный бисквит) - шаг №10

Масляную массу соедините с основой теста, а затем вмешайте несколькими круговыми движениями лопаткой.

Фото приготовления рецепта: Женуаз (масляный бисквит) - шаг №11

Бисквитное тесто вылейте в форму для выпечки и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут. Первые 30 минут дверцу духовки не открывайте, так как бисквит может осесть. Время выпечки зависит от мощности духовки и высоты бисквита.

Фото приготовления рецепта: Женуаз (масляный бисквит) - шаг №12

Готовый бисквит остудите в форме.

Фото приготовления рецепта: Женуаз (масляный бисквит) - шаг №13

Бисквит достаньте из формы и оставьте для полного остывания на решётке.
Перед подачей посыпьте остывший пышный бисквит сахарной пудрой.

Фото приготовления рецепта: Женуаз (масляный бисквит) - шаг №14

Классический масляный бисквит женуаз готов.
Этот бисквит без пропитки может храниться около двух дней при комнатной температуре, пять дней в холодильнике и 2 месяца в морозильной камере.
Приятного чаепития!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Женуаз (масляный бисквит). Как приготовить Женуаз (масляный бисквит)?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаПирогиТестоБисквитное тесто
Рецепты сладостейБисквит
В духовке
Лучшие рецепты выпечки
31 спасибо 12486 8 0
me.lisa3382 Понедельник, 31 Января 2022 г. 17:07 #

А если форма 24 будет,ничего страшного??

   
цитировать
Sve4kaSV Вторник, 01 Февраля 2022 г. 08:36 #

me.lisa3382
А если форма 24 будет,ничего страшного??

ничего страшного. Готовьте с удовольствием!

   
цитировать
Елена Пятница, 21 Апреля 2023 г. 16:43 #

это не женуаз. яйца должны взбиваться на водяной бане

   
цитировать
Sve4kaSV Суббота, 22 Апреля 2023 г. 09:52 #

Елена
это не женуаз. яйца должны взбиваться на водяной бане

Благодарю за ваш комментарий! Готовьте с удовольствием и приятного чаепития!

   
цитировать
Олеся Четверг, 21 Сентября 2023 г. 18:23 #

Здравствуйте! Можно ли на противне бисквит приготовить? Нужно ли менять количество ингридиентов и сколько по времени будет готовиться?

   
цитировать
Олеся Четверг, 21 Сентября 2023 г. 18:28 #

Если яйца с1, то сколько штук понадобится?

   
цитировать
Sve4kaSV Четверг, 21 Сентября 2023 г. 20:34 #

Олеся
Здравствуйте! Можно ли на противне бисквит приготовить? Нужно ли менять количество ингридиентов и сколько по времени будет готовиться?

Здравствуйте! Бисквит можно приготовить на противне. В этом случае он получится тонкий и прямоугольной формы, например, если готовить бисквитный рулет. Количество ингредиентов не стоит менять. Время запекания зависит от мощности вашей духовки и размера бисквитного коржа. Примерное время запекания бисквитного коржа на противне 15-20 минут при температуре 180 градусов.

   
цитировать
Sve4kaSV Четверг, 21 Сентября 2023 г. 20:35 #

Олеся
Если яйца с1, то сколько штук понадобится?

Столько, сколько и в рецепте.

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(36)