Картофельные рулетики со шпинатом (на сковороде)

Подготовьте все ингредиенты.
Шпинат подойдет свежий или замороженный. Замороженный нужно заранее разморозить, чтобы потом его немного измельчить.
Перец чили можно не использовать.

Картофельные клубни хорошо вымойте, не очищая, опустите в кипящую подсоленную воду и варите до мягкости. Время варки зависит от сорта картошки и размера корнеплодов. Мне понадобилось около 40 минут.

А пока займитесь начинкой.
Лук и чеснок очистите и нарежьте мелкими кубиками.
Перец чили, если используете, нарежьте небольшими кусочками.
В глубокой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук, перец чили и чеснок на небольшом огне 4-5 минут.

Промойте свежий шпинат. Обрежьте стебли. Нарежьте листики небольшими полосками. (Размороженный шпинат также немного измельчите.)
Выложите шпинат в сковороду с обжаренным луком и перемешайте. Тушите 10-15 минут. За это время шпинат хорошо осядет.

В конце добавьте соль и молотый перец по вкусу. Перемешайте и готовьте ещё 3-4 минуты. Отключите огонь, начинку остудите немного.

Варёный картофель остудите, очистите и натрите на мелкой тёрке.

Добавьте соль, молотый перец, мускатный орех и яичные желтки. Перемешайте или разомните картофелемялкой.

Всыпьте просеянную муку. Перемешайте.

Доску застелите пищевой плёнкой в несколько слоев (3-4 слоя). Плёнку присыпьте хорошенько мукой. Выложите в центр картофельное пюре и распределите в прямоугольный пласт. У меня размер пласта 30х26 см. Сверху картофельную массу немного подпылите мукой.

Распределите по картофелю остывшую шпинатную начинку.

Аккуратно скрутите рулет, помогая себе плёнкой.

Разрежьте на порционные кусочки, не тонкие, так как тесто нежное и цепляется к ножу. После каждого нарезания я нож промывала водой.
(Для ещё более простого нарезания рулетиков можно поместить рулет в морозильник на 30 минут, чтобы он немного схватился.)

В сковороде разогрейте растительное масло. Аккуратно выложите нарезанные рулетики и слегка придавите и подровняйте лопаткой. Обжарьте на умеренном огне 3-5 минут с одной стороны.

Аккуратно переверните каждый рулетик двумя лопатками и продолжите обжаривать со второй стороны 2-4 минуты, до румяной корочки.

Выложите рулетики на бумажное полотенце, чтобы удалить остатки масла.
Картофельные рулетики со шпинатом готовы. Подавайте их к столу в тёплом виде, с салатом из свежих овощей или как дополнение к основному блюду. При желании можно дополнить рулетики сметаной.

Приятного аппетита!